在南京新街口的沃尔玛超市记者看到，在辣椒酱柜台，**辣椒酱和一些小品牌的辣椒酱有所不同，小品牌的配料表上都标明含有防腐剂成分亚硝酸钠、笨甲酸钠。一些**品牌的产品标识就看不到含防腐剂成分。在火腿肠专柜，记者看到，像双汇集团、南京雨润集团在产品的配料中都标明含有山梨酸和亚硝酸钠等防腐剂成分。但像一些小品牌的外地火腿等真空卤制品都没有标明出含有防腐剂。
记者采访了江苏省卫生监督所监督处严军德主任，他告诉记者，食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。严主任给记者打了个比方说，现在市面上卖的面包，如果不添加防腐剂等就会很紧，口感也会很差，如果真按照这样的标准做出来的面包还会有几个人买呢？所以，食品制作工艺中都会使用适当的防腐技术。
目前一些食品在标签上或在媒体投放的广告上频频打出一些如“本品**不含防腐剂”、“不含任何添加剂”的字样，这在一定程度上是在误导消费者，让消费者认为食品含有防腐剂是对人体有害的，从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品，一位南京法律界人士表示。在一定程度上，这些商家涉嫌不正当竞争，对于整个行业有序的成长是不利的，南京市消协的一位工作人员表示。
