菌落总数
菌落总数是指在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，每克（毫升）检样中形成的微生物菌落总数，其检测方法可参考GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。食品中菌落总数超标可能导致呕吐、腹泻、痢疾等症状，消费者在购买糕点、面包时应检查生产日期和时间，购买后及时、一次性食用完毕。
大肠菌群
大肠菌群是在指一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌，其检测方法可参考GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》。食品中大肠菌群超标可能引起肠道外感染、急性腹泻等症状，消费者在进食前应使用肥皂或洗手液清洁双手，并避免食用含有未熟透肉类、乳酪的糕点和面包。
霉菌
霉菌是丝状真菌的统称，在潮湿、偏酸性的
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