茶叶的味道为什么是苦涩的？茶树生物学与资源利用国家重点实验室通过精密的实验设备对茶叶进行检测，发现茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素又分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。
茶叶检测你知多少？
茶叶的检测项目包括农药残留、铅、水浸出物、霉菌、菌落总数、稀土等根据《茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定》(GBT 23204-2008)规定。其中519种农药包括490种茶叶相关农药残留，以及29种除草剂残留。
茶叶中经常超标的农药为有机氯农药残留，因此就需要用气相色谱法来检定茶叶中的农残含量。
基本的检测方法有:
1.蛋白质沉淀法：利用与蛋白质的络合沉淀特征检测茶多酚的含量；
2.金属例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶叶和GB/T21733-2008茶饮料中的检测方法一样，利用多酚羟基与铁离子的螯合变成蓝紫色的特性，在540nm出进行检测；
3.氧化法：高锰酸钾与茶多酚的氧化滴定，但是这种方法误差较大，所以目前已经用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能将茶多酚氧化然后自己被还原呈蓝色的特征。
目前使用的比较多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亚铁法与GB/T8313-2008中的福林酚试剂法。
茶叶农药残留涉及的种类很多，在茶叶检测中很重要。
购茶小妙招
在选购茶叶时，应通过正规渠道购买声誉良好、包装规范的茶叶，选购散装茶叶时注意茶叶外形与色泽是否均匀自然，茶汤是否明亮清澈，不消费劣质茶叶。