金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有*强的耐热性，100℃加热30分钟仍然不可杀灭其活性，可存在于已经煮熟的食物中而导致食物中毒。
食用被金黄色葡萄球菌污染的食物后是否会中毒，主要取决于污染食物中肠毒素的残留量。肠毒素对人体的中毒剂量存在明显的人群差异，一般认为是20～25微克。
一般情况下，人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2～6小时后，会出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1～2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。
食品中金黄色葡萄球菌检测
百检网 2021-12-06