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5月6-9日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的【Bakery China 云享会】大型直播活动，携手超过10位行业企业家和专家，联合多家合作单位4天4大主题在线分享与发布行业大数据，云启动及云动员2大国际/***赛事，更有百余家相关企业新品在线云发布、云展播。全行业合力，为后疫情时代的焙烤行业发展集思广益，传递正能量。
5月6日Bakery China 云享会——湖北公益专场，特邀中焙糖协副秘书长和饼店专委会秘书长——缪祝群、武汉仟吉董事长——陆伟、安琪酵母副总经理——王悉山，在线分享烘焙企业抗“疫”正能量、后疫时期自救法门和关于未来的思考。
5月7日Bakery China 云享会——月饼专场，特邀天猫大食品休闲零食行业总监——秋玥、快车道创始人——张劲松，在线分享天猫零食糕点趋势分享及月饼的线上消费洞察以及传统月饼的时代营销之路。
5月8日Bakery China 云享会——家庭烘焙专场，将有中焙糖协理事长——张九魁，豆果美食COO——钟峰，首位华人世界面包双料**——朋福东，为您在线分享首份《家庭烘焙大数据》和《烘焙创业大数据》；并在线云启动“2020中国家庭烘焙料理大赛”。
5月9日Bakery China 云享会——巧克力专场，将有中焙糖协理事长——张九魁，百乐嘉利宝大中华区总经理——张家淇在线分享当下巧克力行业发展趋势，世界巧克力大师赛中国区选拔赛裁判长——和泉光一在线解读比赛赛制，为大赛云动员！
Bakery China云享会 5月6日来自湖北疫情中心的行业正能量与智慧分享
疫情之下
武汉仟吉董事长——陆伟、安琪酵母副总经理——王悉山接受主持人提问时均表示疫情开始的时候和大部分人一样陷入茫然与恐慌，但作为身负社会责任的企业管理人员，面对疫情的措手不及和严峻形势，他们**要做的是保障员工的安全做好疫情防控工作，然后是保障生产保障物流。
王悉山说：“安琪的防疫压力巨大，安琪在国内，包括海外，有十个制造基地，将近一万名员工，可以说人多面广，防控的工作量非常巨大，我们的目标就是不因一个人感染新冠病毒而造成任何一个工厂关闭。”
陆伟说“我们当时就做了一个决定，我们不能让工厂不停下来，我们当时就是说，在很多的医院的医务工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我说我们面包应该是很方便的，面包运过去，在非常忙碌的间隙或者是早上或者夜晚，吃一个面包应该是方便。所以我们当时就有这样的一种想法，我们不要停产，让我们的面包能送到医院去”
“疫”中生智
1、仟吉在抗“疫”的企业经营上有哪些经验？
①微光行动。把留在宿舍的员工组织起来，把回到家里的员工也组织起来，我们通过线上（以前我们的门店是有一些跟顾客社群的基础，他们有微信，一些社群圈），通过这个链接起顾客，因为顾客的需求还是有的。
②把一些门店，不对外营业，做前置仓。作为我们配送的前置仓。这样我们在2月4号就做了7家无接触的外卖专营店。
我们在2017年上了SAP的数字化系统。所以当时我们也快速地把小程序、拼团等数字化的链接做起来。当时我们通过工厂接单，通过社群接单。但当时物流的运力是有限的，所以我们*开始的时候，五十个人才能成一团，因为运力是严重不足，在城市当中，还好我们有通行证。这个时候在社群当中，有顾客的需求我们就配送到社区去。社区里也有一些做公益的顾客，因为他们自己有需求，他们在社群当中自己也承担起了一些公益的作用，能接自己附近小区的订单。
③精简产品SKU。在当时的场景和顾客的需求下，结合作为烘焙食品的特殊属性，再通过互联网的作用，虽然顾客不能到店，我们快速地从运营端到生产制造端把产品的SKU数精简，做到一些产品，比如吐司，还有发挥冷冻面团的半成品的优势，减少SKU数，让我们的生产更有效率。因为只有几十个员工，让生产更有效率，让物流更有效率。另外我们还有一些社群的志愿者也组织起来。
2、安琪公司**季度的报表是非常好的，那么疫情从中国**爆发得时候，安琪是怎么应对产品出口的？是不是在湖北以外的工厂，还有埃及、俄罗斯的工厂也发挥了作用？这个过程中你们是怎么做的？
①抓好疫情的防控。
防控的一些措施，除了大家都知道的，常规的车间、公共区域的消杀，包括测体温等常规工作之外，我们重点是解决生产人员缺人的问题。我们把能够避开社区到达工厂的这部分人，采取集中住酒店的方式，比如在宜昌我们租了七个酒店，安排了一千三百多名员工集中住宿在酒店，实现与外界的隔离。这种方法取得了很好的效果，保证了我们生产正常的进行。在后来埃及、俄罗斯这些国家疫情爆发的时候，我们把集中管理员工的这样一种方式也复制到埃及工厂、俄罗斯工厂，都取得很好的效果。当然这样做也产生了很大的费用，据统计这方面的费用花了大概七百多万人民币。这是抓疫情。
②保证生产经营的正常开展。
i.保证生产稳定。按照原计划，大家都知道安琪酵母每年的春节是不停产、不休假的，尤其是生产人员。在疫情发生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成为了保供的物资。在政府的批准下，我们全力展开生产。在整个2月份、3月份，我们那个时候的产能已经恢复到80%多将近90%，目前已经是满负荷生产了。我们1到4月份整个的发酵产能，跟去年同期比的话还增长了9%。这应该说在生产组织方面是不容易的。
ii.市场销售。应该说我们是抓住了一个全民居家消费爆发增长的这么一个机会，尽管我们很多大的食品企业存在无法开工或者开工不足的情况，但是我们安琪下游的一些工业用户，我们安琪除了有烘焙的酵母以外还有一些调味的，酵母促泌物、方便面、酱油、休闲食品这样一些工业用户，尤其是方便面，在居民居家消费的时候，成为了消费量很大的一个产品。
所以，那个时候我们抓住了一部分下游用户需求增长的机会并保证供应。当然这个供应也是非常复杂的，我后面讲到物流的时候再提一下。更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面点的数量突然增多。很多过去一年半载不会做一次的，在家不会做一次面包做一次包子馒头的，估计在居家两个月左右的时间，很多家庭都做了很多次。所以这个时候的安琪酵母和安琪的食品原料，成为了网红。在抖音上甚至都出现了一些短视频：有了安琪酵母就是土豪的感觉。很多超市都反映安琪酵母买不到。
3、疫情期间，民用家庭为安琪酵母贡献了主要的营收增长，安琪电子商务发挥了重要作用王悉山表示在2月到3月份这四五十天的时间，天天的访客量、订单量都有双11的水平。到3月份、4月份工业的就慢慢就开始恢复需求。
求变图存
1、这次经历了疫情，以及仟吉多年发展的积累，陆总您认为疫情以后，对于咱们行业，您认为从营销这个渠道或者各个方面，有什么样的改变？
陆伟：疫情还是让我有很多的思考。因为我们传统的面包店，做烘焙的，确实是以门店和顾客接触产生联系。我们线下的门店布局，去开拓、开店，是我们一直以来做的。这也是很重要的。疫情让所有的门店都关闭以后，但是消费者的需求并没有被磨灭还是存在的。
那么在疫情之下，你通过怎样的方式去满足消费者的需求？
我们做了社群，实际上也是一个渠道。但是有一些商品，我们当时就在这么考虑，因为我们的线下门店又是以现烤面包为主，现烤是为门店引流，高频消费的一个商品。这个时候顾客不到店了，但是他其实想吃到新鲜面包的需求还是有的。实际上我们这个阶段把他转化一下，如何能把新鲜的面包让消费者自己去做。刚才安琪王总也提到，买到酵母以后在家就可以蒸一个包子蒸一个馒头。
现在我们全国人民厨艺都有所精进，很多人的手艺越来越好。举个例子，我昨天跟一个朋友在吃饭的时候，因为疫情期间回一次家都不容易。他太太总是叮嘱：“你回来的时候记得要给我带一个安琪酵母过来”。我要把昨天晚上吃饭的故事说给王总，说明安琪在人们心目中多重要。
所以我们顺势启动了回家烘焙。其实在我们整个供应链当中，门店的现烤很多是从中央工厂，作为冷冻半成品配送到店的。这个时候我们想，如果顾客不到店，我们能不能到家？这就是我们当时的想法。我们就把整个产品再优化和处理了一下，这个时候顾客要是关在家里的时候，能买到一个蛋糕，再能现烤出一个自己的面包，那是多么的幸福，他也愿意炫耀。我们当时就快速地启动。
2、武汉封城以后，仟吉从长沙有另外的公司来帮他采购配送。那么安琪呢？尤其是安琪还有海外工厂，是否在疫情期间也能全球调配？那么我们探讨一下，多区域经营对于企业是不是也提供了一个比较好的出路？
王悉山：是这样的。安琪有两个市场，一个是国内市场，一个是海外市场。这两个市场是相辅相成的。我们深耕国内市场将近三十年了，建立了比较完善的商超系统。这次疫情发生以后，农贸市场基本上停业了，但是一些商超还在营业，这就满足了老百姓购物的需要。而且很多城市政府组织了保供的举措，利用超市向社区供应民生物资的行动。安琪酵母就成了这样一个网红的明星产品。
另外海外市场，我们比较灵活地在埃及、俄罗斯和中国这三个地方进行调度，满足全球市场的需要。当然这中间的物流都是比较复杂的。我们在疫情期间是多管齐下，刚才说我们找车，不管什么价格，还有我们动用铁路的车皮、集装箱，整个疫情的那一段时间，我们发了有16个车皮将近一百个集装箱。总之想尽一切办法，把货物发到市场上去，发到港口去。
在居家电商订单爆增的时候，刚才陆总也讲到很多人在家做，但是这中间有很多小白，他们从来就没有做过。我们当时发现了这个现象以后，当即要求我们的小伙伴们开展直播。但是当时我们的摄像师又不能到单位来上班，怎么办？我跟我们的大师说，你在家自己做自己拍摄，家人帮忙，就用手机拍摄。我们就用这样一种土法上马，在整个疫情期间做了152 0173 3840场的各种直播。这就帮了我们很多不会做的消费者学会了怎么做面包，做包子馒头。这应该是促进了我们的消费。
3、安琪酵母对于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？
王悉山：我们认为冷冻面团在中国一定是一个趋势，未来一定会有很好、很大的发展。安琪在这方面也储备了很多的技术，包括原料和解决方案。包括我们还在开发一些中国特色的烘焙类产品，准备走向冷冻面团化，来帮助食品企业一起把中国的传统食品，怎么样走向冷冻面团化。可能有些朋友已经知道了，比如湖北这边公安县的锅盔，已经做成冷冻面团了，很容易拿出来就可以烤的。未来我们会推出更多的终端产品解决方案，大家拭目以待。
4、我们也相信安琪，只要是用到酵母的，都是安琪研究的方向。我问一下陆总，也有一些人在提问，疫情突如其来，未来假如再遇到这种事，怎么办？当然之前陆总也已经分享到了：**接受它，第二反应要快，要突破。因为你没有办法改变，你只能接受。那么还有什么要补充的吗？
陆伟：我觉得有的时候也是出于一种，有情绪性的和本能性。在那样的情况下，做公益捐助就是情绪化的。因为那个时候的场景就是，我们能做点什么、我们一定要做点什么。但是随着一些企业问题暴露出来，我们要自救，不自救我们企业的生存会有问题。真的是从本能出发。
另外就是对未来的思考。顾客如果不进店了，来客数减少了，我们通过什么样的方式再链接顾客？那时候就考虑到，走线上线下的融合，把公域的流量变成私域的流量，那时候把全员发动起来。刚才王总分享的也是一样，我们也开始做直播，从我们的师傅，从我们的员工，在工厂的，不在工厂的，把大家都发动起来。在对未来思考的时候，也从价值端去思考。那时候我们一直在想，消费者的需求在，我们作为这样一个行业，如何去满足顾客的需求，*重要还是要能够创造出价值。这个价值有商品品质的价值，有需求场景的价值，比如像回家烘焙。这个时候我们从组织、业务模式、产品，都做了一些重新梳理。当然现在我们武汉还仍然在一个慢慢恢复当中，在这个过程当中，我觉得还是要把这个价值体现出来，还是要能把效率体现出来。这个时候更多的是怎么整合门店和工厂之间协同的效率？还要降低一些成本，因为现在企业的生存和经营压力是非常大的。各种成本，比如组织沟通，通过这次疫情我们发现，我们的线上沟通越来越多了，而且频次比以前越来越高了。也许它比面对面的沟通有一定的衰减，但是在工作效率和沟通方式当中，也是一个效率的提升。
*后我们如果能把这些事情做好，我们整个的企业的效益，员工的效益和顾客的价值，都能够体现出来。所以多维度地，从商品，经营模式，组织模式等维度，去做一些调整和改变。
关于中小企业经营的思考
1、陆总对于部分中小企业，比如十个店以内的这些中小企业，这部分企业主在现阶段和未来有什么样的想法和建议？
陆伟：其实在现在这个阶段，并不一定门店多就是优势。我认为即使你有比较少的门店，但是你和顾客之间的保持着渠道的沟通和高频的沟通，在你覆盖的范围内还是可以有作为的。还是要能够提供好的商品。服务的方式也要做线上线下的融合，倒不是说一定要做什么大的电商，你可能要做一些到店、到家，O2O之间的联动。
另外我觉得行业内，大家实际上要链接，要互相地赋能。其实我也是认为，大家在产业链，在供应链，在很多方面也可以做一些协同。其实疫情也让我考虑了一些事情。比方说我们在2016年就投入了冷冻面团的，因为我觉得，我们的门店这么多，如果我们要提供更丰富的商品，我们需要有供应链的后端去做这种产品的输出的。但是实际上现在的这个链接，门店的链接是一种方式，还有一些通过线上链接。但是门店是一个服务好终端特别重要的一环，特别是冷链的产品，需要很好的体验，快速到顾客的手中。所以我也是认为，很多的中小饼店，大家也可以做合作，也可以做一些供应链之间，某些方面的需求交换。然后你可以更有效地服务前端，我们也可以提供一些商品，和您合作，这样我们大家形成一个链接，把生产的资源，社会的资源，能够充分发挥他们的价值。
我认为，中小饼店还是非常有优势的，掉头也快，而且还能够更有效地控制好成本。
2、安琪对于中企业或者中小饼店，有什么样的解决方案或者有哪些可以赋能呢？
王悉山：我觉得，大家还是要立足于把烘焙的产品、面包，把产品做好，要瞄准我们的消费群体，尤其是现在80后、90后甚至00后的消费群体，他们对于新的一些消费的趋势的把握，怎么去适应他们。还有一些健康的需求，低糖、低脂、清淡这么一些产品，做得稍微有一点差异化。因为现在对大家来说，通用的产品无非就是比价格了，应该说没有什么竞争力了。另外一个，还是要设法打造自己的品牌。如同现在在相同的情况下，在同等的机会下，买酵母，**想到的还是安琪这个品牌，总是信得过。
关于新兴消费者和网红产品的思考
1、随着不同的阶段产品进行一些针对性调整和迭代来适应新兴消费者需求，比如说00后、05后、10后。是不是仟吉也有这样的向前发展的企业文化或者一些战略规划？
陆伟：消费者对于很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙，还是要更务实，毕竟有这么大的消费群体，中国的人口又众多，消费也会越来越理性。还是要把产品做好，同时也要把性价比做好。我觉得还是要创造，从创造顾客的价值去做，可能会务实一些，也是更长期的一个经营的方向。要不然老是追热点，我认为有时候我们也会很累。
2、怎么看待网红产品或者所谓的爆品？
陆伟：每一个饼店，我觉得它慢慢地发展下去，应该能够慢慢地打造属于它自己的明星产品。对我自己和我们的从业者来说，应该要把心沉下来，有一些商品要用心去打造，有自己的特点和特色。要么是有你地区性的特点，要么是有你企业的特色，因为商品都是要跟顾客做交换的，价值交换。你能够形成你自己的特点。
但是我不排除网红的产品，顾客去追逐这样的热点。但是有一些商品，它太快速地成和败，其实给整个经营和生产也带来一定的压力。它有时候会带来你整个库存的压力，原料耗材的压力，我觉得还是要能够持续打造属于你自己的商品会更好一些。另外现在我也看到，我们大家都在关注跟顾客的沟通，直播之类的，我觉得现在不一定完全要去做很远的电商，其实可以把自己身边、周边的顾客，通过社群、门店来和你你周边的顾客保持沟通，然后一点点慢慢地去培养。我认为我们作为一个传统饼店来讲，这个阶段也要迈出这一步。
中点未来发展畅想
1、安琪有没有哪些原料或者产品来推动中点的发展？因为现在也炒得很热，国潮，中点复兴，其实我们也提倡中点西做，用西式的工艺和原料来附上中国的文化特色，来推动中点的复兴。比如，中点未来是不是也有可能出冷冻面团，或者是已经有了冷冻面团？
王悉山：冷冻的油条已经出现了。包子，我们安琪正在开发冷冻生坯的包子。什么意思？就是把包子做得跟饺子一样，可以冻起来，但是和工业企业做的不一样，我们是生坯的包子，蒸出来以后和刚做好的包子是一样的，比较适合家庭。放在冰箱里面，第二天取出来就可以马上蒸，这种技术我们马上要成型了。另外就是刚才讲到的，怎么样把一些中国地方特色的烘焙类产品，把它向冷冻面团的方向做，我们*近已经做了一款这个产品，应该说快要成功了。我们朝着这个方向照着这个思路，正在储备很多产品技术的解决方案。我们接下来会逐步地进行推广。
2、您认为中点西做或者是中点是不是也是一个未来趋势？
陆伟：一定会是一个趋势，因为国潮，还有中国的一些传统的食品，它有很大的改良空间的。文化，是一个母体，这些产品可以去挖掘，一是挖掘中国文化的深度，另外可以把地方性的特点挖掘出来。这几方面结合，再把现在人们对于食物、营养这些方式融合进来，在原料上在材料上，怎么样让年轻人更加接受，这种文创，这种产品的打造，其实也有点像我们现在看故宫，它可能传播的方式是用年轻人喜欢的方式在传播中国的历史。这个是需要每一代人有每一代人的语境文化和环境，再把它演绎出来。所以在这个方面，我觉得中点是大有作为的。
3、您的电商是怎么运作的？
陆伟：我对电商实际上也不是特别的懂，我们仟吉的电商也运营得不是特别的好。实际上，现在没有办法链接顾客的时候，我们一定要去做，边做边学边改。现在随着5G的到来，还有现在的各种平台，我们也是在边做边摸索，边去调整。而且电商又变化得特别快，要做好电商，实际上跟经营线下也没有什么大的区别，可能是渠道的不同。我个人觉得，其实还是要有好产品，通过电商渠道走出去。因为我们现在行业在毛利越来越受到压力的情况下，如果光想着通过电商跑流量，但是整个后端的供应链没有完全做好的情况下，其实是挺难的一件事情。我认为电商可以先从本地做起，也不一定要到全国。这是我自己的理解，不一定对大家完全有启发跟作用。当然，我的一个体会是，你得坚持一点点地去做，遇到问题再去调整。
收获和寄语
陆伟：
①我们这个行业还是一个不错的行业，我们可以看到现在餐饮业比我们烘焙业更难。烘焙行业在整个行业里面，我们还是不错的。因为我们既有零售也有类餐饮的方式。这个行业是值得用心深入做下去的。
②要做有效的事，做正确的事。在以往的整个经济发展更快速的时候，大家可能机会要大于其他的，那么在未来，顾客越来越理性，竞争越来越激烈的时候，我觉得企业可能还是要去做好自己本身的内功，能创造出好的产品给顾客。疫情这个事情可以说，很多的时候都是我们无法想象的。但是有一些事情，它可能就是有不确定性。我是想，怎么样用确定性对冲不确定性？作为我们行业来讲是需要更稳健地去经营，坚持一些长期主义，把产品做好，把组织做好，把效率做起来。我觉得，这是我们的一个收获。
王悉山：
①我们在严格的防疫措施下，确保了近万名员工没有一个人感染。政府也是非常满意的。
②确实因为我们平时的一些基础工作做得还是比较好的，这次疫情我们抓住了居家消费的爆发式增长的机会，所以我们一季度，包括4月份，我们的收入增长都是非常好的。
③我们安琪的品牌进一步得到了提升，更多的人用上了安琪的产品，了解了安琪。那么我们安琪在这次疫情期间也参加了很多公益活动，比如说我们在疫情期间，我们的公司、员工，共计捐款157万，累计捐赠物资550万，而且我们向64个国家将近300名客户，我们捐赠的CE标准的口罩达到15万个，还有五千个N95的口罩，还有防护服。这些对我们品牌的提升都起到很大的作用。
④进一步检验了安琪员工这支队伍。安琪企业文化影响下的这支队伍是非常优秀的。在员工不能到达岗位的时候，我们的骨干，我们的管理层，包括我们的总经理，都带领着管理科室的人去仓库发货，去电商仓库帮忙。我们电商仓库订单积压在那里，不是电商公司的小伙伴上班来发出去的，大部分是管理部室的，生产车间的，把自己的活干完以后主动过来加班加点，主动过来帮我们电商把货物发出去的。安琪员工无私的奉献是令我感动的。
