【21FOOD线上展攻略】数日前，《新英格兰医学杂志》（NEJM）发表了一篇名为《奶类与健康》（Milk and health. N Engl J Med 2020;382:644-654）的综述。文中系统的阐释了奶制品摄入对生长发育、肥胖、心血管疾病和癌症等健康方面得影响，*终得出奶制品摄入对人类营养和疾病预防中的价值有待评估。
这对于以奶制品为传统饮食的西方人来说有点“慌”了。其实，不仅科研学术圈对牛奶、奶酪等奶制品的营养性产生质疑，奶制品市场现状在近些年也不容乐观，可谓惨遭“滑铁卢”。去年11月美国*大的乳制品企业Dean Foods(迪恩食品)申请破产。美国农业部数据显示：至2016年，牛奶产品的销量大跌17%。
“牛奶替代品”崛起，奶制品市场深受植物奶的冲击。其实，随着“植物革命”席卷全球食品行业，不仅在奶制品领域，肉制品、蛋制品行业也颇受影响，“肉蛋奶”基本饮食结构正发生着本质性的颠覆。
1. 正在进击的植物基市场
据Markets and Markets， 2019年全球植物蛋白市场预计价值152 0173 3840亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。
其中，欧洲和北美有望成为植物蛋白两大主打市场，《财富》商业洞察(Fortune Business Insights)的研究显示，至2025年，欧洲和北美将占据全球植物蛋白产品收入的一半以上。
来源：Markets and Markets
在植物奶方面，早在2018年，亚太区已占据全球乳制品替代市场的*大份额。推动市场增长的两大因素是消费者购买力的增强以及豆奶消费量的增加。未来，亚太地区乳制品替代品市场预计将迅速增长，其中无乳酸奶将占据主导地位。
而在植物肉领域，全球植物肉市场目前正处于一个增量大、增速快的“大爆发”阶段。据Markets and Markets*新的研究报告显示：2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
来源：Markets and Markets
对于“鸡蛋替代品”来说，JUST Egg利用绿豆蛋白生产的液态鸡蛋蛋白一经推出，广受美国市场的欢迎。截至目前，该产品已取代相当于1600万枚鸡蛋的数量。JUST Egg在进军了北美以外的**大市场——中国后，计划在2020年第二季度左右在欧洲市场上市。
2. 热门植物蛋白一览
植物基产品在全球风靡的“背后”，植物蛋白彻底“火”啦。植物肉原材料——豌豆蛋白成为蛋白“新星”，大豆蛋白、燕麦蛋白等制成的植物奶掀起了乳品行业的改革浪潮。更有绿豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、火麻仁蛋白、海藻蛋白、沙棘蛋白被人们发掘与创新。
1）大豆蛋白
日前，美国农作物改良公司Benson Hill计划发布首批市售超高蛋白大豆品种，以满足植物基市场的需求，这些大豆可有效替代大豆浓缩蛋白，无需进行浓缩蛋白的额外处理步骤，这可以使用更少的水和能源来提供相同单位的蛋白质。
大豆蛋白是目前植物蛋白市场主流原料之一。由于固氮菌作用，可实现持续性生产。大豆蛋白营养丰富，含有人体所必须的多种氨基酸，属于完全蛋白。但由于豆类容易引起过敏反应，且豆腥味浓重，含胀气因子，所以目前大豆蛋白进入了深加工及改造阶段。
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1. 山东万得福生物科技有限公司 展位：4B149
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2. 青岛同日生物科技有限公司 展位：4D206
https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1491159.html
3. 山东冠华蛋白肠衣有限公司 展位：**121
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2）豌豆蛋白
前不久，罗盖特（Roquette）为其Nutralys豌豆蛋白系列引入了一种新成分Nutralys L85M，它可帮助客户制作含盐量较低、口感**的植物肉，以满足消费者对减少钠摄入量的需求。Nutralys L85M现已在欧洲上市，之后会在美国上市。
豌豆蛋白作为众多植物肉品牌的原料，与大豆蛋白相比，具有非转基因、无过敏源、无异黄酮、特殊的氨基酸组成、更易消化、维持血糖平衡等优点。但其蛋白质含量较大豆低，且也有浓烈的豆腥味。蛋白“纤维化”是目前植物肉制造的关键技术之一。
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1.世界致命供应商：嘉吉、罗盖特等。
2.中食都庆（山东）生物技术有限公司 展位：2A126
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2.平顶山瑞沣生物科技有限公司 展位：2B134
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3）燕麦蛋白
英敏特数据显示，欧洲市场上2017年4月到2018年3月的上市新品中，以燕麦为主的植物基饮品和酸奶占比为14.8%，去年同期仅为9.8%。而欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。
燕麦中的蛋白质含量为19%，燕麦蛋白中氨基酸含量丰富，含有人体必需的氨基酸，是一种优质的营养蛋白质。燕麦奶是*近兴起的一种非乳制品植物奶，燕麦奶和牛奶在功能上有很多相似之处，它们都是奶油状的，口感和稠度都很容易过渡。
OATLY是1990年成立于瑞典的健康环保植物性食品品牌，是燕麦奶制造领域的佼佼者。该公司利用专利酶技术可将富含纤维的燕麦转化为营养液体食品产品，产品包括以燕麦为主角的各式饮品、冰淇淋、酸奶等。并在去年，OATLY联合太平洋咖啡在深圳多地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。
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1. 广州中康食品有限公司 展位：1A115
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2. 广州赢特保健食品有限公司 展位：1B140
https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_104052.html
3. 福建中科康膳生物科技有限公司 展位：2B145
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4）绿豆蛋白
近日，受新冠疫情的影响，美国鸡蛋的价格暴涨三倍，每打（12颗）鸡蛋3.09美元，约合人民币每个1.8元。而美国食品科技创业公司JUST Inc.（以前称为Hampton Creek）以绿豆为主要成分的素食“蛋”生产大大降低了环境影响。与传统鸡蛋生产相比，以植物为基础的鸡蛋生产所需的土地和地下水减少了70％，还减少了40％的二氧化碳。且绿豆中蛋白质含量丰富，平均为24.1%，是优质的植物蛋白来源。
5）火麻仁蛋白/大麻蛋白
大麻蛋白是由经过压榨除去油脂的工业大麻（又称为火麻）种子制成的，含有*贴合人体比例的不饱和脂肪酸以及9种人体必须氨基酸，纤维和丰富的矿物质元素，如磷，镁，钙，铁，锰，锌和铜等。
由于纤维含量较高，大麻蛋白可降低便秘、心脏病、2型糖尿病和憩室疾病的风险。研究表明，大麻籽中91%-98%的蛋白是可消化的，其健康益处表现在抗疲劳、增强免疫力和保护肾脏。大麻籽中的亚油酸（omega-6）和α-亚麻酸（omega-3）之间比例为 3:1，*贴合人体黄金吸收比例，能防止因omega-6过多导致的炎症和其他健康问题，这也是大麻蛋白粉在国外受热捧的主要原因。但是近日关于CBD的纷争不断。德国的一项研究显示：大麻二酚（CBD）产品的功效“很可能是由于THC的污染，而不是由于CBD的直接作用或其化学转化”。该研究小组通过调研大麻油产品的发现;CBD和THC的标签信息通常与实际内容不同，还强调需要在新颖食品注册过程中表征毒理学评估CBD降解产物。该研究负责人美国化学和兽医研究实验室（CVUA）的食品化学家、毒理学家Dirk Lachenmeier博士领导说：“我们认为CBD产品的高THC含量显然是食品市场上的‘丑闻’，制造商故意或完全不了解法律情况，将不安全和未经批准的产品投放市场，从而使消费者面临实际上可以避免的风险。”
6）藻类蛋白
海藻是一种出色的营养成分，含有丰富的蛋白质，而且40%的蛋白质可以被人体很快消化吸收，此外还含有大量的膳食纤维和脂肪酸。与许多其他植物蛋白不同，海藻来源的蛋白具有完整的必需氨基酸谱，同时也提供比许多其他植物性蛋白质来源更高的蛋白质产量。据报道，海藻的蛋白质产量为4-15吨/公顷/年，而小麦、豆类和大豆的产量为0.6-1.2吨/公顷/年。
海藻蛋白特别适合应用到膳食补充剂中，100克海藻蛋白中含有43克的蛋白质，24克的膳食纤维，还有丰富的维生素A和维生素C，海藻中这两种维生素成分的含量比牛肝和中等橙子中的含量还高，可见营养非常全面。
近日，荷兰小球藻和微藻生产商Duplaco投入大量资金，将产量提高20倍。该公司已成为欧洲*大的藻类生产商，并且是解决世界植物基蛋白质来源粮食短缺的新颖解决方案的参与者。
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陕西博林生物技术有限公司 展位：3C190
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7）鹰嘴豆蛋白
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的*佳食品。
近日，宜瑞安在美国和加拿大推出了一款清洁标签乳化剂Evanesse CB6194，该产品是纯素食鹰嘴豆汤，在味道、质地和口感上均不会产生影响，并具有传统添加剂的乳化性能。鹰嘴豆汤的乳化特性使其在食品应用中可作为乳化剂使用，可用于生产鸡蛋替代品，涂抹酱（例如蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱）和调味料和即食应用。
8）亚麻籽蛋白
亚麻籽仁中含有丰富的亚麻籽蛋白，与大豆蛋白相比较，亚麻籽中所含蛋白质具有更多的异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸。而支链氨基酸是*有效的营养补充剂，有助于预防蛋白质分解和肌肉的丢失。
Good Karma于2017年推出**用亚麻乳制作的非牛乳酸奶。每份产品中含有5-6 g植食性蛋白质，800 mg ω-3健康脂质以及7种乳酸菌。此外，这款亚麻乳酸奶也避开了包括乳制品、大豆、坚果在内的所有过敏原。
9）葵花籽蛋白
葵花籽蛋白赖氨酸含量较低，但蛋氨酸含量较高，与其他植物蛋白相结合可起到营养强化作用。把葵花籽蛋白添加到香肠等肉制品中，熏制时收缩性小，不仅可以防止油脂分离，重量损失少，还可以增加香肠的嫩度，使制品更富有良好的适口性。把葵花籽组织蛋白(30%)添加到馅饼、包子、饺子等食品的馅料中代替猪肉，不仅能减少食品中的动物脂肪，降低胆固醇含量，而且还降低了成本。另外，葵花籽蛋白气味柔和、无豆腥等异味，是**饮料和人造牛奶的良好原料。
10）浮萍蛋白
对于植物蛋白来说，一直存在一个天生的缺陷，就是与动物蛋白相比缺少了一些人体必需的营养物质，其中维生素B12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而*近的一项测试显示，浮萍（在西方也称为水扁豆）中含有大量维生素B12，蛋白组成也与动物蛋白*为接近。
近期针对Parabel公司旗下浮萍蛋白产品Lentein 的一项独立的第三方测试显示，每100克干燥浮萍所含有的维生素B12是美国每日推荐摄入量的750％。这对植物蛋白来说是至关重要的，因为素食者长期以来很难从饮食中获得B12，其*常见于动物来源产品中，如鱼、肉、禽、蛋和牛奶。利用浮萍蛋白，可生产含有生物活性的B12的高营养植物食品，作为一种天然的、基于植物的解决方案来补充B12。
11）其他蛋白
常见的小麦蛋白、大米蛋白、糙米蛋白等进入蛋白肽深加工阶段。如：近日，Milk Specialties Globa推出一种名为PROriz的糙米蛋白。该蛋白质是在美国使用无己烷加工方法获得和生产的，含有80％的蛋白质和所有九种必需氨基酸，呈低粒度，中性口感和自由流动的粉末状。
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1.安徽安特食品股份有限公司 展位：3A108
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2.山西原生肽科技有限公司 展位：1A106
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3.广东青云山药业有限公司 展位：1C186
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未来植物来源的蛋白质有望进一步开阔，以满足替代蛋白不断扩大的全球市场需求。
（注：上述图片来源：pixabay）
