微生物酵技术可谓是人类利用时间*为悠久的生物技术，通过微生物发酵获取对人体有益的成分是人们常用的一种方法。那么如何运用益生菌及发酵在饮料行业中做出创新的产品，在市场获得一席之地，是饮料企业一直在思索和寻觅的答案。
功效：对健康属性的追求
对于消费者来说，喝饮料不光光是解渴，他还想获得一些差异化的东西或者是功能。天然、营养、健康等都是消费者所追求的。
健康属性对于饮品来说越来越重要，那么益生菌添加及发酵能够给饮品带来什么新价值呢？从发酵产物来讲，有酸、细菌素、生物多糖和维生素的合成，这些都是对人体有利的物质，这会让发酵饮料在各类产品当中更有优势。
而且从消费者的直观理解来看，对于发酵饮品有一个概念是能达成共识的，就是发酵的东西容易吸收。根据Globadate研究调查，全球85%的消费者对改善消化健康的食物和饮料感兴趣。所以发酵饮料的推出很容易在消费者当中得到认可。
欧美市场就推出过发酵胡萝卜汁，这是益生菌添加的果汁，里面有200亿的益生菌，可以帮助肠道消化。
将茶这一健康元素和益生菌结合起来也是比较流行的趋势。去年日本就推出过一款益生菌发酵绿茶，在茶的瓶盖上加了很多的益生菌粉，独特的设计可以让茶常温保存，在引用时瓶盖一拧，益生菌就会掉到瓶子里面，稍微摇一下，就可以在饮用绿茶时得到100—200亿活的益生菌。这不仅是产品的创新，也是包装的创新。
风味：跨界搭配激发味蕾新体验
“口味为王”，做食品的人应该都可以深刻地认识到这一点。虽然消费者在描述产品时，常常将健康排在口味的前面，但在实际的购买或者是再次购买时，味道真的太重要。一个产品只有从口味和质地上给消费者带来不同的感觉，那么它才能够谈得上创新。
讲到创新，“跨界”产品就是很好的体现。现在益生菌/乳酸菌也开始在饮料界“跨界发展”。益生菌发酵作为天然、清新的风味剂，有助于风味释放，能为产品带来更独特的风味体验。
比如发酵型果蔬汁饮料就是近年来饮料行业的一大创新。将传统的果蔬原材料经过精心挑选的益生菌/乳酸菌发酵，打造发酵型益活菌果蔬饮品，给产品带去平衡的甜酸感和丰富的果蔬风味。
另外在亚洲人比较喜欢的植物蛋白饮料里也可以增添发酵元素。在日韩就有很多发酵的产品，比如说发酵米露，蛋白质1.0的米露在传统上发酵，不管是健康卖点和口味上都有很大幅度的差异化和味道的提升。
欧洲植物蛋白发酵的产品也很多。荷兰就有包括腰果、椰子、大豆，还有杏仁等各种植物蛋白放一起发酵的饮料产品。
体验：人群细分和场景切入
针对不同的消费人群和消费场景对发酵饮品进行细分，让消费者感受到产品是为他们量身订做的，从消费者的情感连接上来说，这也是非常重要的。
在这里我们可以来看看日韩。日韩的产品在功能型驱动上是*明显的，以益生菌来说，从菌株的名称，功效的差异化，包括美容的功效、对不同人群的功效，在产品上的区分都走到一个**的情况。
拿大豆饮料来说，大豆作为植物蛋白其实是很好的益生菌载体，但源于它有一些不愉快的味道，大豆饮料在亚洲国家一直卖得不火。在日本就不一样了，因为它看到了一个很好的群体就是女性，大豆里面的雌激素能对女性起到很好的作用。另外它还针对男性推出黑大豆饮料产品，这款是专门帮助男性提高元气。
同时，我们也能看到很多将功能和食用场景相结合的发酵饮品。
如Fuel protein，健身之后可以作为能量饮品。
还有定位于女性美肌类的产品，如Beauty Yogurt；健康早餐类的产品等，都是为了满足消费者在不同场景下细分需求所设计的。
