美味生活离不开调料，在家烹饪的时候，蚝油是非常实用的一种。无论你的厨艺如何，只要菜里加上一勺蚝油，立刻鲜香四溢。但是面对货架上五花八门的蚝油，你是否知道如何选择？是不是越贵越好？是不是便宜无好货？如何买到货真价实的蚝油？
蚝油和酱油、鱼露等发酵调味料不同，它是美拉德反应的产物，香味更丰富饱满。新鲜蚝肉加上水和盐，经过蒸煮、浓缩就得到蚝汁，再和其他配料组合就成了蚝油。决定蚝油品质的**因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，价格也就越贵。
在食品标签中，主要配料含量按降序排列，即含量从多到少的顺序。所以看看蚝汁的排位就可以大致判断品质的高低了，通常蚝汁位置越靠前品质越好。市场上的蚝油产品，从价格大体上反映了蚝汁用量的多少，“一分钱一分货”，消费者在选择的时候按价格选通常不会有太大问题。当然，如果单纯比鲜味，高价的未必一定比低价的强，毕竟蚝汁不够还可以用味精来凑。
另外，不同品牌也有不同的产品策略。产品包装上的“不加焦糖色”“不加防腐剂”“不加呈味核苷酸”“不加黄原胶”，让消费者眼花缭乱。
事实上，焦糖色，类似于加一点点老抽，炒菜的时候可以起到上色的作用。
防腐剂，由于蚝油打开后需要用较长时间，因此加防腐剂也是很正常的，多数产品建议打开后冷藏。在蚝油中常见的防腐剂是山梨酸，是植物中天然存在的物质，安全性很好。
呈味核苷酸，可以大幅提高氨基酸的鲜味，这意味着同样鲜度下可以降低钠摄入量。
黄原胶，这是一种微生物发酵得到的增稠剂，是可溶性膳食纤维。
需要提醒的是，消费者应学会看产品配料表、营养成分表，直面精美包装和营销套路背后的真相。只要经济条件允许，建议选择价位在中档及以上的蚝油产品。
