减糖：味觉与口感、健康饮料与天然甜味源不断发展

味觉与口感

由于糖在饮料中提供了多种功能，因此在使用代糖的时候需要考虑到其膨胀性与质地。Vaughan指出，可以通过调节糖分的使用，在给人们提供“更高的甜味”的同时改善口感。在增加了甜味的同时降低了30%的糖分，并且不会改变饮料的口感与品质。

ADM *近推出了 SweetRight 低糖葡萄糖糖浆 (RSGS)，它可以在不牺牲功能的情况下替代传统的玉米糖浆。 这种原料有着与传统玉米糖浆一样的粘度，有助于在减糖配方中发生反应与结合。

天然标签

鉴于人们在饮料方面对健康与清洁标签的热衷，Vaughan指出，凯爱瑞的 Tastesense 天然调味解决方案为企业提供了一种平衡的方法。该解决方案能减少高达30%的糖分，同时提供甜味、美妙的口感和干净的余味。更重要的是，这种溶液可以在标签上声明为“天然调味剂”。 

新的成分

除了以上原料外，其他可以帮助饮料制造商限制糖分的成分包括阿拉伯胶和菊粉。

 Alland & Robert表示，阿拉伯树胶是一种粘合剂、填充剂和增粘剂，可以替代糖的功能。去年7月，Alland & Robert 发布了阿拉伯树胶的有机版本，旨在满足企业对****清洁标签产品的需求。与此同时，Sensus*近重点介绍了菊苣菊粉在替代糖和脂肪、改善口感和味道方面的有着非常好的作用。 

原文链接：

https://www.baijiantest.com/news/sugar-reduction-taste-technologies-better-for-you-beverages-and-naturally-sweet-sources-evolve.html