我国核桃资源丰富，但仅仅是核桃生产大国，却不是核桃产业强国。目前我国核桃油产品结构单一、资源利用率低，核桃消费方式已不能满足核桃市场的发展需要，亟须对核桃进行深层次、多方位的开发以获得更好的经济价值。为更好地开发利用核桃资源，11月27日，由中国粮油学会油脂分会主办的首届“中国核桃产业与核桃油发展论坛”在北京举办。此次论坛上，业界专家学者围绕核桃产业未来发展趋势、核桃营养等展开分享。中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元在会上表示，我国核桃产业发展喜人。未来，还需升级突围，实现高质量发展。
图源hippopx
核桃产业发展趋势前景可期
据介绍，目前，我国核桃生产规模稳居世界**。我国核桃坚果总产量巨大，据不完全统计，中国的核桃产量占世界的60%，种植面积1.2亿亩位居世界**，年产量超过400万吨，核桃产业已成为木本油料中产量*高和发展**潜力树种之一。
与此同时，我国核桃消费总量增加明显。2017年，中国消费104.5万吨核桃，约占全球的48%，是全球核桃消费量*高的国家，比152 0173 3840年21.42万吨增长4.88倍，年均增长22.2%。国内核桃人均年消费量呈逐年增长的趋势，从152 0173 3840年的0.17千克到2016年的1.8千克，增长了10.5倍，年均增长率达到24%，而同期世界核桃人均消费增长率只有5.8%。
与会专家学者普遍看好核桃产业发展前景。专家表示，核桃是世界四大干果之一，是重要的木本油料和用材树种。目前，市场需求正以10%的年速度递增，拥有稳固的需求市场；利用效用高，核桃浑身都是宝，核桃壳可制成活性炭，核桃仁可以直接食用也可以制油，种仁含油脂55%—70%不等，油质好、色泽清、味道香，枝、叶、外果皮能入药，总体利用效率较高；可以进行深加工，核桃仁可以用于开发罐头、饮料等食品。
核桃油将成为木本油料中“重要角色”
食用油是人们日常烹饪必不可少的食材之一。我国食用植物油年消费量目前已突破3000万吨，但国产食用植物油产量却常年徘徊在每年1000万吨左右，致使我国食用植物油自给率只有约31%，69%以上依赖进口。
核桃不仅是高端干果食品和食品工业的原料，又是优质高端食用油的原料。核桃仁含有丰富的营养成分，其中脂肪含量在60%—70%，远高于大豆、油菜籽、花生、葵花籽等油料作物，是地道的高含油油料作物。中国林业产业联合会木本油料分会常务副秘书长刘志伟表示：“从目前的发展业绩和发展势头来看，核桃产业是木本油料产业中*有发展前景的产业之一。”
2019年，我国油脂消费量达3950万吨，市场规模超过7000亿元，预计很快突破万亿规模。而日常食用油有木本油料与草本油料之分，以核桃油、茶籽油、橄榄油为代表的木本油料，所含的不饱和脂肪酸一般高于草本油料，更容易被人体吸引，属于高端油料。“国家一直大力推广木本油料发展，以解决中国粮油战略安全问题。核桃油是目前木本油料发展中的重要角色。”新华社民族品牌工程负责人杨玉玲说。
中国疾病控制中心张坚研究员表示，随着消费量的增加，核桃油对膳食脂肪的质量必将产生越来越大的影响，合理食用核桃油有利于维护健康。因此，核桃油是符合我国油料发展的*有潜力的木本油料之一，有助于填补我国在食用油料领域的空缺。
加大技术支持实现核桃产业化
武汉轻工大学高盼博士在研究报告中指出，核桃油、核桃蛋白和多肽是我国核桃深加工产品，符合核桃未来的发展趋势。2019年，国内企业在云南大理兴建了全自动化的核桃系列产品生产线，实现了从青皮处理、剥壳、烘干，再到榨油的全过程，这也标志着核桃油产业即将进入到量产阶段。此外，国内企业还推出了一系列的创新产品，通过技术原料的优化，采用对核桃原料统一收储，开发出核桃油、核桃肽等产品。全产业链的融合发展，降低了核桃油等相关产品的生产成本，可以更好地满足人体对膳食营养的需求。
中国粮油学会在北京组织有关专家对《核桃制油新工艺技术装备及蛋白利用研发应用》项目完成评审。该项目为核桃产业的可持续发展提供了技术支撑，总体技术达到国际先进水平。相对于目前市面上常见的化学浸出以及热榨工艺相比，该装备更好地保障了油脂的营养，技术的革新实现了在传统冷榨工艺上的全面升级，提高了出油率，降低成本。
与会专家表示，国家“十三五”规划、国家区域发展战略等一系列重大部署都明确了森林城市建设的重要任务。核桃林地的推进种植，不仅能提高林地覆盖面积，更能产生经济效益。同时，“没有全民健康，就没有全面小康”，健康是人民群众美好生活的重要基石，也是经济社会发展的基础条件。健康饮食是其中关键，核桃油的普及更能促进“大健康”事业的建设，是一件利国利民的好事。
