食品市场调研机构Innova近日发布报告显示，在过去10年中，应用乳制品渗透物粉的上市新品数量在全球范围猛增，近年来连续创下新纪录，尤其2019年达到了531种，创历史新高，比2018年增长11％，比2015年更是翻了一番。
乳制品渗透物粉包括乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉，是一种通过物理分离技术去除乳清或牛乳中的蛋白质和其他固形物而得到的一种高乳糖含量的乳制品原料。2020年3月6日，国家卫健委食品安全风险评估中心对拟按照进口尚无食品安全国家标准食品管理的“脱蛋白乳矿物乳糖粉”进行公开征求意见；5月12日，国家卫健委发布《脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》。《标准（暂行）》明确乳制品渗透物粉仅限于作为食品加工原料使用，乳糖含量不低于76%，灰分不高于12%，氮含量不超过1.1%（乳清渗透物粉）或0.8%（牛乳渗透物粉）。
乳制品渗透物粉标准的正式发布，标志着我国在乳及乳制品标准体系方面进一步完善，同时使得我国食品和饮料生产商多了一种兼具经济效益和功能营养的原料选择。
应用类别广泛
作为食品加工原料，乳制品渗透物粉被应用于多种产品类别，其中以烘焙产品为首，占2019年含有乳制品渗透物粉上市新品数量的28.2%。糖果以15.1%位居第二类别，其次是热饮12.4%、乳品12.2%、零食7.7%。2014年至2019年期间，这些类别的新品都在增长。
有关数据显示，烘焙产品如曲奇饼干、面包、松饼、咸饼干和烤制糕点等食品，在过去5年一直是应用乳制品渗透物粉的首要产品类别，其在2015年至2019年期间的年均复合增长率为17%。糖果产品，如糖、复合巧克力和巧克力零食等食品的年均复合增长率为32%。热饮的年均复合增长率为5%，饮料应用乳制品渗透物粉的类别非常广泛，包括热可可、麦芽、发酵饮料、饮用型酸奶、热咖啡和冷咖啡等。乳品，如软质冰淇淋也是很常见的产品类别，其同一时期的年均复合增长率为19%。零食是一个新兴并*有潜力的产品类别，在过去5年中呈急剧上升趋势，年均复合增长率达到93%，应用种类众多，如玉米、大米和马铃薯类的零食，以及小食、开胃菜等。
相关跟踪数据进一步显示，乳制品渗透物粉的应用正在全球范围内扩展并呈现多样化趋势，在拉丁美洲、亚洲和中东含有乳制品渗透物粉的新品数量显著增加。美国应用乳制品渗透物粉的上市新品数量一直**，全球五分之一的新品出现在美国。巴西、英国、法国和菲律宾，分别排名前二到五位。
市场前景可期
乳制品渗透物粉的未来市场潜力巨大，不断吸引着企业入局，而相关标准的出台也为我国食品行业提供了更多发展空间。
美国作为乳制品渗透物粉应用*为发达的国家，已然窥见来自中国的机会。据美国威斯康辛乳品研究中心发酵产品及饮料资深乳品原料应用研究员Kimberlee (K.J.) Burrington介绍，“美国供应商在研发方面进行投入和努力，以优化乳制品渗透物粉在各种食品和饮料中应用时的风味和功能，为中国客户提供技术和新产品构想支持。”美国乳品生产商，如Agri-Mark公司、安格普公司、兰特黎斯美国公司、嘉仕蓝乳制品公司、普兰特公司等均生产并出口乳制品渗透物粉。
由于消费者对各种产品类别都有健康的诉求，食品生产商开始应用乳制品渗透物粉这种**吸引力的多功能乳原料。它与消费和产品类别趋势保持一致，为中国在食品领域应用乳制品渗透物粉这一新原料提供了很大的潜力空间和机会。
