百乐嘉利宝大中华区总经理张家淇就巧克力市场趋势做了分析和分享。由于消费者日益对健康的关注，从总体的消费量来看，中国巧克力市场过去几年实际上是有所下降的。当然，除了消费者的意识以外，与传统巧克力消费的应用场景也有关系。因为很多巧克力的糖果是作为婚庆喜糖在市场上进行销售和流通的，但随着80后生育高峰结束以后，90后和00后总体的人口比例，实际上是有所下降的。所以在婚庆、送礼的这个市场，也会对巧克力糖果的消费造成中长期的影响。
图源pixabay
尽管巧克力糖果本身的消费量出现一个相对下降或者是日趋平缓的情况，但是对烘焙市场，完全是一个不同的景象。巧克力第二大的应用就是在烘焙，烘焙总体市场是接近于10倍巧克力糖果的一个市场，要超过2000亿。很多预测和市场调研，都显示烘焙市场会持续地成长。从成长的角度上来讲，烘焙市场一定是**巧克力消费的一个很重要的渠道。无论是线下的连锁饼店，还是线上的烘焙平台，以及家庭烘焙的快速发展，还有传统的超市，以及*近尤其疫情下发展非常快的便利店，这几个都为未来烘焙渠道的成长提供了多样化的消费渠道。
中国消费者对烘焙产品的需求是非常大的，主要有哪些特点呢？中国消费者**更倾向于购买有营养价值的产品。第二，消费者会愿意为风味独特的烘焙类产品支付更多的费用。第三，消费者会因为好奇心和趣味性，尝试有创意的网红产品，这在90后、00后这个消费群体中是非常突出的一个特点。
那么从有营养价值的角度来讲，在过去一段时间，一些低糖、低脂或者是提倡有营养的全麦、低GI、低升糖指数的产品，得到消费者普遍的青睐。其实巧克力糖果本身也是一个中低升糖指数的产品。关于风味独特的需求，中国消费者其实一直是对各种各样跨界的口味非常喜爱，无论是前两年跨界的肉松风味，还是*近一段时间非常火爆的咸蛋黄、巧克力抹茶、翻糖或者是香蕉等，各种各样的口味都会在烘焙产品中受到欢迎。所以不断地创新也是发展的方向。
另外一个就是趣味性，尤其是年轻人，消费的产品能否引起关注、引起兴趣，并且能在社交媒体上进行分享，颜值怎么样，这成为一个非常重要的产品能不能走红的因素。
那么巧克力结合烘焙产品，实际上提供了五个可能的创新领域。
一是风味。巧克力产品能够结合烘焙产品提供一个除了传统面包、饼干、蛋糕等以外的风味，巧克力口味也是烘焙界一个越来越基础的重要的口味。当然，像红宝石这样的产品与蛋糕、甜甜圈等传统的烘焙产品相结合，又提供了一个全新的风味。
二是质地。巧克力产品提供的这种质地，给消费者一个更多的选择。传统意义上中国消费者会喜欢比较松散的结构，巧克力在与传统轻盈松散结构的结合中，能够提供差异的口味，无论是硬的还是软的。
三是温度。通过与巧克力的结合，烘焙产品可以提供三种不同的消费场景和温度。冷的情况下，如冰淇淋月饼，这几年都非常流行。常温的使用大家都非常清楚。热的情况下，经过加温甚至微波炉加热，热的巧克力的馅能够提供丰富的口感。
四是美感。巧克力可可制品以及相关衍生的产品，可以给传统烘焙产品，提供不同的装饰，提供丰富多样的色彩。
五是平衡。通过巧克力制品和烘焙产品的结合，能够提供一些平衡的口味，咸淡结合，浓淡结合，这样的平衡和结合，实际上非常搭配。这也是巧克力跟烘焙结合的另外一个重要的创新点。
张家淇坦言，其实对中国消费者来说，虽然口味是*重要的，但同时补充能量，提振精神，情绪上得到满足，也都非常重要。巧克力作为一种舶来品跟传统中国食品的结合，将有着非常广阔的未来和前景。
世界巧克力大师赛中国区选拔赛裁判长和泉光一就世界巧克力大师赛以及WORLD CHOCOLATE MASTERS 2021中国区预选赛的情况进行了介绍和说明。
和泉光一说，他是2005年**次参加世界巧克力大师赛的日本选手，同时也是百乐嘉利宝的形象大使。世界巧克力大师赛是从2005年开始举办，到现在已经是第八届了，相当于是一个巧克力世界杯的专业性比赛。
以前比赛是每两年举办一次，现在是每三年在巴黎举办一次决赛，是在巴黎的巧克力沙龙中举行的专业全球赛事。比赛考察的不仅是技术还有创造性、想法等各方面要素，而且这个比赛的特点是单人作战，而非团队战，也是所有全球性赛事中**的单人作战比赛，基本上其他的比赛都是由两人或三人组队的团队赛。
中国选手在中国区预选赛中获得**，会被授予“中国巧克力大师”称号，也就是说是中国国内*擅长做巧克力的人之一，而且以后也将一直拥有这份荣誉，这也是参赛选手*大的意义。
世界巧克力大师赛的决赛的是在法国巴黎举办，成为决赛选手后将与来自世界各国的选手争夺**，进入决赛并成功夺冠后便能获得 “世界巧克力大师”的荣誉称号。这个称号无论是在商业上还是自身的宣传上都是有重大意义的荣誉，相当于是被选为全世界*擅长做巧克力的人，当然还反映了刚才说的技术性、创造性等层面。
