冷链物流的“火热”，头号功臣是生鲜电商的崛起。
2017年中国生鲜电商市场交易规模约为152 0173 3840亿元，同比增长55.1%，同年的冷链物流市场规模增长54.7%。预计到 2020 年，冷链物流市场规模将近4700亿元[4]。
今年双11，天猫开场1小时后，50万支冰淇淋、400万个橙子、350万片牛排、150万头海参被抢光[5]。而冷链能为食品行业做的，不止是生鲜。
张冰告诉我们，在日本，可能一瓶矿泉水都需要标准的温度区域。随着国内企业和消费者的认知越来越高，食品饮料是否需要在标准的温度区域里的存储和运输，一定会越来越受到重视。
“我们过去几年在便利店看到的基本都是常温产品，但现在我们进便利店，一面墙都是冷藏柜，包括很多便当，这些都是需要冷链的，这也是整个食品行业的变化。”
随着消费者生活水平的提高、对健康的认知加深，会期待更新鲜、健康的产品。比如低温鲜奶，营养丰富但储存期短，仅为7-21天，全程都需要2℃-6℃的低温冷藏运输。
长期以来，受运输条件限制，国内低温鲜奶的市占率不到25%，欧美等发达国家低温鲜奶产品的市占率高达90%[6]。张冰认为，未来我国的乳制品消费结构会慢慢发生改变。
我们也观察到，NFC果汁等无添加的产品越来越受到欢迎。无添加、低温的产品需要依靠技术手段，通过冷链的仓储、运输、宅配，保证送到消费者手里时仍然新鲜。
例如明星初创品牌小仙炖，开创了鲜炖燕窝的独立品类，产品0添加、保质期15天，采用当天新鲜炖煮，通过冷链配送，今年双11全网销售额达到1.2亿，复购率一直保持50%以上。
始于生鲜，冷链正在奔向食品的汪洋。乳制品、冰淇淋、巧克力、饮料……冷链物流几乎涉及了食品饮料行业的所有品类——让地方性的产品卖得更远，让产品的销售过程更高效，让消费者吃到更多新鲜的食品。
未来在冷链的发展下，创新的产品会越来越多，满足消费者对健康、新鲜的升级需求。
