获奖的葡萄酒往往成分更复杂，*好的葡萄酒则含有高浓度的乙醇和糖。这是美国华盛顿州立大学与葡萄牙里斯本大学科学家的*新发现。该研究论文近日发表在《葡萄酒研究》杂志上。
图源Pixabay
一款葡萄酒获得大奖会对其市场营销产生巨大影响，因此**的国际葡萄酒赛事竞争都是比较激烈的。无论是科学家还是生产商，他们都想知道在国际葡萄酒比赛中获得*高奖项的葡萄酒普遍存在的特征。
为了找出答案，研究人员分析了在德国举办的MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛的几年数据，该赛事每年举办两次。如2018年MUNDUS VINI春季品酒会共有来自全世界152 0173 3840多个葡萄酒产区的6770款葡萄酒参评。研究人员采用聚类分析和Logistic回归分析，对葡萄酒的化学和感官属性加以细化，以确定大金奖和金奖的青睐对象。分析表明，大型葡萄酒挑战赛倾向于选择乙醇和糖含量高的葡萄酒。
论文作者、华盛顿州立大学食品科学学院教授卡洛琳·罗斯表示，这项研究帮助科学家找到了获奖葡萄酒与评委重视程度*相关的感官特征，与所谓的国际商业葡萄酒风格大体一致。
通常，与甜味相关的口感，包括白葡萄酒中的奇异水果、红葡萄酒中的干果和辣味，增加了葡萄酒的获奖机会。相反，带有酸度和涩味的白葡萄酒、植物性或红色浆果的红葡萄酒往往得不到*高奖项。但是，仅仅使葡萄酒更甜或者植物性更少，可能也不会获奖。此前已有科学家研究了诸如获奖葡萄酒的pH水平或酸度等因素，但是葡萄酒特征的复杂性使得结果很难简单量化。新的数据分类帮助科学家和生产商确定了更具体的特征。
“定义葡萄酒的复杂性和和谐感不是一件容易的事，仅有数据是不够的。”罗斯解释说，“根据数据，你觉得添加更多的果味或辛辣，可能就会获奖。但这可能会对葡萄酒更广泛的属性产生影响，反而酿造不出一款在大赛中令人印象深刻的葡萄酒。”
“获奖的重要性对葡萄酒来说不言而喻。有些人在两款不同的葡萄酒中选择，仅仅因为其中一款葡萄酒瓶上有奖品标签，就将其收入囊中。因此，这项研究对酿酒厂有着重大的积*影响。”罗斯补充说。
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