精酿啤酒的酿造原料无外乎水，麦芽，啤酒花和酵母。除了水带来的口感变化较小外，其他原料几乎可以变化出各种各样的形态。像现今用野菌酵母酿造的啤酒，让啤酒产生了不同于常规酵母的独特风味。当然了，如今啤酒花更是一个炙手可热的话题，美国之所以能够**世界精酿啤酒革命浪潮，变化空间相当广阔的啤酒花**功不可没，可以说没有层出不穷的啤酒花品类就没有今天美国精酿啤酒霸主的地位。更重要的是，啤酒花美国酿酒师手中犹如万花筒一般，被挖掘出多姿多彩的味觉体系。
实际上，啤酒花也和酵母一样，可以分为种植培育型酒花和野生酒花（Wild Hops），野生酒花与野菌酵母一样也可以用来酿造啤酒，并且有时候可以带来意想不到的味觉体验。野生酵母之所以现在比较流行，是因为它能给啤酒带来独特的风味，同时获取野生酵母难度也不大；而野生酒花虽然也能给啤酒带来全新的风味，但野生酒花却很难获取。因此，用野生酒花酿造啤酒在精酿圈里还是一种非常小众的文化。
野生酵母可以通过扩培获取，但是野生酒花通过扩产获取的难度却非常大。由于酒花中的精油是影响啤酒酿造风味的关键，而酒花的精油，会随着其生长环境里的因素如土壤状况，日照，温度以及降水量等变化而变化。换句话说就是酒花具有地域性特征，正因为地域性，而导致了野生酒花无法采用人工扩植，自然也就无法大规模流行起来。
除了难以获取外，野生酒花本身的特性适不适合来酿酒也是个未知数。由于很多野生酒花都没有之前的酿造经验，即使是经验丰富的酿酒师也不一定能够酿造出好的啤酒。毕竟野生酒花并不像商业酒花会告诉你精油含量，阿尔法酸值等等。因此，用野生酒花来酿造啤酒，许多不确定因素无法排除。
图源：hops
不过，野生酒花是将来精酿啤酒酿造的一个走向。其实现在野生酒花逐渐已经开始形成了一个小产业了。在美国西南部的新墨西哥州，酿酒师Kyle-Bartholomew每年都会为当地的Enchanted Circle酒厂酿造一批15桶的野生酒花啤酒，而像这样的小型酿造更是不胜枚举。而在美国东部，也产生了一定规模的分销系统。至于大酒厂，同样也有尝试野生酒花酿酒，Sierra Nevada在14年的时候酿造了一款叫做Harvest野生酒花IPA，并且成立了专门采集野生酒花的团队。
一直紧随潮流拥抱变化的精酿啤酒，对于野生酒花的使用也应当仁不让处于先锋地位。那么，如何获取野生酒花酿制啤酒？可以肯定的是，在国内想要通过渠道购买几乎不可能。因此，到野外去亲自采集似乎是**行得通的方法。中国是野生酒花的原产地之一，野生酒花集中分布于陕甘宁新滇四省区，也就是说这些地方有很多野生酒花等待着去发掘。酒花是向阳植物，并且喜欢排水良好的土壤环境，因此在有溪流等水源的地方，*有可能找到野生酒花。
通常而言，寻找野生酒花需要注意时节问题。搜寻野生酒花*好在春夏之交开始，7月底左右适合收获，也就是要在野生酒花繁殖之前。在动手采集时酒花的精油会黏在手上，这时候，就需要根据黏在手上的精油味道做出是否合适酿酒的判断。往往在酒花采集之后也会做出一定量的酿酒试验，以试图根据野生酒花的特性创造配方。
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