2019年底，外公的饺子&外婆的面（简称“外公的饺子”）品牌创始人陈奇文通过精细化管理与产品升级，实现了销售额的良好增长。2020年本应是该品牌的战略发展年，但疫情改变了一切计划。
疫情之下，陈奇文在家中通过微信群跟员工保持良好互动，鼓励大家做好防护，迎接2月24日的复工开业。而此时，企业已经损失了200多万元。
“我们有200多名员工，都是直营店，压力大啊！”陈奇文感叹道。但越是如此领头人越不能乱。*近，陈奇文做得*多的就是跟产品研发部门沟通，高效开发外卖产品线，希望复工后能快速启动这块业务。
“在此之前，我们以堂食为主，只涉及少量外卖业务。做外卖产品体系，**要考虑的是产品适合配送，而我们原来的产品不太适合外卖。我们会先做一些米饭套餐，从技术层面看，快速研发出外卖产品是没问题的。”陈奇文说。
对于复工，陈奇文目前比较担忧的是，除了合作的一些食材直供基地，批发市场的物资是否完备，后期是否存在采购难的问题。在他眼里，复工之后的一两个月内，餐饮企业压力会达到峰值。
“复工之后，在较长一段时间内，餐饮企业的收入与成本会不成正比。受疫情影响，各项食材以及物资价格会有不同幅度的攀升，不少消费者可能会因而选择线上点单。对于做堂食的餐企来说，相当于一桌200元的消费额，换成了多人各自点单。同样的销售额，需要更多订单量。此外，春节过后，餐企还面临房租续约问题。”陈奇文坦言。
战疫策略
1.分阶段复工，可以先让20%的人员复工，选择就近原则上岗，毕竟前期以外卖业务为主，不会占用过多劳动力，且阶段性复工更安全。
2.重新打造外卖产品体系，与第三方配送合作，保持现金流。
3.在外卖的基础上，利用自身采购优势，为老客户提供生鲜蔬菜等特色食材到家服务。疫情期间，堂食业绩降低，要时刻保持与客户的粘性，增强互动。
