然而，在入局者不断增加的同时，市场竞争也日益激烈，如何突围高端酱油市场成为各大酱油企业发展的一道新命题。业内普遍认为，国内酱油市场目前呈现的局面为全国性品牌较少，大部分品牌从严格意义上来说还是区域性品牌。
徐雄俊称，目前高端酱油行业还没有出现知名度较高的品类，消费者对于品牌的认可成为关键。
“入局高端酱油市场并实现突围，对于各大酱油企业而言，*大的挑战主要还是消费者对于品牌的认识、认知再到认可。因此，建立一个信息对称、良性的沟通渠道以及发展模式至关重要。”朱丹蓬评论道。
针对高端酱油的研发，各酱油企业有各自不同的方向，但总体来说，目前市场上的高端酱油分为三类：**类是有机类，指制作酱油的原料黄豆和小麦在种植过程中不使用化学合成的农药化肥。第二类是零添加类，指酱油里不含人工合成的化学成分，如防腐剂、色素等。第三类是主打发酵时间的酱油。
朱丹蓬表示，虽然高端酱油相比普通酱油而言，无论在原料还是整个制造过程中，都会有较大的提升，但对于高端酱油的发展，消费端一直存有质疑，其中包括产品能否和消费者核心需求匹配、价格是否和宣传卖点一致等问题。高端酱油之所以高端，应该与美味、营养、健康相匹配。企业只有踏踏实实地给市场和消费者带来更符合健康需求的优质产品才能实现突围。
此外，高端酱油企业发力三四线城市同样重要。调查数据显示，我国一线城市高端酱油消费需求相对较高，占比达64%，三四线城市高端酱油渗透率相对较低，占比达15%。业内人士指出，虽然三四线城市高端酱油渗透率相对较低，但增长空间巨大，随着消费意识的逐步提升，高端酱油将逐渐向三四线城市渗透。
