为何同样处于卤制品行业，周黑鸭和另外两家“卤味界”巨头，业绩情况有着较大的差异？这或许与公司的销售模式有关。
绝味食品表示，公司主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售；煌上煌在半年报中表示，公司主要经营模式为直营连锁、特许经营连锁和经销商3种经营模式；相比之下，周黑鸭主要以自营为主，数据显示，周黑鸭上半年来自自营店的营收有14.03亿元，占总营收比重的86.3%。
直营和加盟有什么区别？国盛证券研报指出，直营、加盟两种模式各有优劣，决定品牌扩张有效方式的关键在于生意本质和品牌属性的不同。其中，直营模式优势主要为：公司统一管理，统一调度，使品牌影响力*大化，同时使信息及管理资源等共享化，对品牌形象的统一性能做到*大限度地保持。劣势便是资金投入更大，成本更高，调整速度慢，很难做到因地制宜。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析表示，不论是直营还是加盟都有自身的优势和劣势。从长远来说，直营模式具有一定的优势——食品安全可控。而加盟模式的扩张速度会快很多，“直营这种模式注定了要比加盟连锁慢一些，以至于整个行业风口到来的时候，不能享受到整个行业带来的红利”。而且，直营模式资金占用会比较高，朱丹蓬认为周黑鸭短期内会因此承受一定的阵痛。其中，周黑鸭在半年报中表示，将利用特许经营模式，进一步渗透现有市场并策略性扩展至新地区，同时探索多元分销渠道，加强产品创新。
