新鲜水果和蔬菜营养价值很高，其富含人体所必需的维生素、无机盐、植物纤维等，但是由于其容易变质，储存和运输成本很高。基于此，随着技术的发展，冻干（FD）果蔬应运而生。作为冻干食品的一员，冻干果蔬已经慢慢成为零食届的新宠，越来越受到消费者的喜爱。
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接下来您将看到
⊙什么是冻干果蔬？
⊙冻干果蔬有哪些特点？
⊙常见的冻干果蔬产品有哪些？
⊙ 冻干果蔬制造商都有哪些创新？
什么是冻干（FD）果蔬？
FD是“Freeze Dried”的缩写，是真空冷冻干燥的意思，所以冻干果蔬便是采用这种技术生产的果蔬类制品。
关于真空冷冻干燥
真空冷冻干燥是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。采用真空冷冻干燥技术加工的冻干产品，可以*大限度地保持原料原有的营养成分，性状，色泽，气味等等。
图片为水果真空冷冻干燥的场景，来源于网络
冻干果蔬有哪些特点？
1、风味佳
口感酥脆，质地轻盈，能够很大程度的保留原果蔬的风味。
2、营养成分损失少
相比较于其他干燥加工方式，比如微波干燥，热风干燥等，真空冷冻干燥制成的果蔬制品其营养成分损失较少。在低温和真空条件下，新鲜果蔬中的成分难以被氧化分解，微生物和酶的有害作用被抑制。
3、可常温长期储藏
真空冷冻干燥能够去除约95%的水分，水分活度降低，微生物难以生长。
常见的冻干果蔬
由于冻干果蔬*低的水分活度，微生物难以生长，所以一般不需要添加任何防腐剂，这也使冻干果蔬成为消费者理想的健康零食来源。国内制造商也抓住这一特点，推出了一系列的冻干果蔬制品。
混合冻干水果
厂家：百草味
主要配料：芒果、黄桃、苹果、草莓、火龙果、杨桃、白砂糖
营养成分（每100克）：能量1478千焦；蛋白质3.0克；脂肪3.1克
规格：30g/袋
榴莲干
厂家：三只松鼠
主要配料：榴莲
营养成分（每100克）：能量1719千焦 ；蛋白质6.9克；脂肪6.6克
规格：36g/袋
冻干水果系列
厂家：好想你
主要配料：苹果，蓝莓，无花果，香蕉
营养成分（每100克，以苹果为例）：能量1618千焦；蛋白质4.0克；脂肪0克
规格：13g/袋
冻干混合水果脆
厂家：网易严选
主要配料：香蕉、芒果、苹果、草莓
营养成分：能量1625千焦；蛋白质3.7克；脂肪0.9克
规格：32克/袋
冻干玉米粒
厂家：熊孩子
主要配料：玉米
营养成分（每100克）：能量1743千焦；蛋白质10.8克；脂肪11.6克
规格：65g/罐
特点
1、基本无添加：除了部分产品添加了白砂糖外，基本都不含食品添加剂；
2、能量偏高：由于冻干产品的含水量基本＜5%，所以每100克产品的能量基本都大于1500千焦；
3、规格小：上述产品的净含量一般每袋30g左右，好想你的冻干水果每袋仅有13克。
制造商都有哪些创新？
国内冻干果蔬市场竞争激烈，百草味，三只松鼠，好想你，网易严选等都已有稳定的顾客基础和销售渠道。但是在多元化的背景下，要想长期发展，还必须不断推陈出新。为此，百草味，好想你等都相继推出了一些新产品。
1、百草味--冻干果粒酸奶块
百草味推出的果粒酸奶块约含10%的果粒，与活性益生菌和脱脂乳粉结合。产品可以即食，或者用温水或牛奶冲泡。
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2、好想你--冻干水果酸奶溶果
今年好想你推出了一款水果酸奶溶果，该产品水果含量不低于50%，加入了益生菌，脱脂乳粉。产品可以即食，也可以用温水冲泡。
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3、哈林熊--果蔬棒
一家名为哈林熊的公司在产品形态上做了创新，其将18种冻干果蔬和酸奶结合，制成果蔬棒，其产品理念是“一口吃到18种水果”。
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