糕点的生产技术较为简单，对设备的要求也不复杂。而且，糕点的品种丰富、口味多样、食用方便、食客众多。所以，全国生产糕点的企业非常多，产销量巨大。
但糕点是一类营养丰富的食品，一旦遭受微生物污染，则会出现微生物超标、腐败变质、保质期缩短等问题。
为了杀菌消毒、提高食品安全水平，安徽怀宁县顶雪食品有限公司在车间安装了双核移动式臭氧发生器，有效控制了微生物污染食品、延长了糕点食品保质期。
顶雪食品的前身是怀宁县食品厂，其产品“顶雪贡糕”是当地传统名特产，因呈献多朝皇帝品尝，而被称为皇家贡品，制作工艺已有千年历史。该企业是怀宁县贡糕生产的龙头企业，同时也是怀宁县贡糕协会会长单位。“顶雪贡糕”是怀宁贡糕的重要品牌和正宗产品。其主要产品有顶雪贡糕系列产品、月饼和传统小点系列产品、贡面和小磨麻油等，共计五十多个品种，产品畅销全国二十多个省市。
民以食为天，食以安为先。食品安全事关百姓健康、农业增效、农民增收、国家安全、民族复兴等大计。在保障食品安全过程中，臭氧发生器的作用非常重要。
臭氧发生器的品牌很多，其中，双核移动臭氧发生器采用双核臭氧杀菌技术开发而成，主要用于食品的内包车间、灌装车间、冷却车间等生产场所，杀菌效果显著，可有效延长食品保质期。
顶雪食品的主体车间配置了一台ARD-Y10移动式臭氧发生器和一台ARD-Y40移动式臭氧杀菌机，用于在工人下班回家休息后，对生产车间的细菌及工器具表面的微生物进行杀灭，及时控制食品被微生物污染的风险。
对于移动式双核臭氧发生器的杀菌效果以及售后服务，顶雪食品吴总表示高度赞赏，并计划以后再购买双核臭氧消毒设备。
在加工过程中，面包、蛋糕、饼干等糕点食品都经过了高温烘烤，其中的细菌、霉菌、酵母菌等腐败菌基本被杀灭，已经达到了商业无菌要求。只要后面的工序按照规定流程操作，就不会出现食品发霉变质等食品安全问题。但实际情况是，许多经高温烘烤的糕点食品在出厂后不久，在保质期内仍会出现菌落总数超标、发霉变质的问题。
经高温烘烤杀菌的糕点之所以还会出现发霉变质的问题，主要原因是烘烤出炉后的糕点被微生物二次污染。
在食品烘烤出炉后的冷却、内包装环节，采用双核臭氧消毒技术和移动式臭氧发生器，可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物，预防微生物对食品的污染，有效提高糕点食品安全质量，预防食品腐败变质现象的发生。
臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂，具有强烈的杀菌消毒作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌消毒设备，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
如今，房价高企，结婚、育子的成本高涨，普通上班族的工作压力和生活压力都很大，被加班的人很多。在这种情况下，很多人没有充足的时间来烹煮早餐，而如果不吃早饭的话，身体又很容易出现胃溃疡、十二指溃疡、便秘、血管硬化、疲劳、倦怠、反应迟钝等病症。
养生人士指出，坚持每天按规律吃早餐，有益于身体健康。如果有时候有急事，来不及安心吃早餐的话，可以吃些面包、蛋糕、酥饼等烘烤食品，为身体加油。
烘烤食品食品不仅口味良好、品种多样，还具有保质期较长、食用方便快捷、饱腹感较强等特点，且适合作为辅助主食。在生活节奏加快的情况下，糕点等烘焙食品可作为早餐的辅助食品。随着越来越多的人在早上食用烘烤食品，这类食品的销量将会大幅度增长，并将拉动烘焙食品产量的增长。一旦产量大幅增长，则不安全食品数量也会随之增加，这将危害消费者健康。
面对产量不断增长的烘烤食品及其食品安全问题，食品企业应该未雨绸缪，在生产之前，做好卫生控制和食品安全保障工作。在预防烘烤食品的微生物超标、避免食品发霉变质、延长烘烤食品保质期等方面，双核臭氧杀菌机、食品保鲜栅栏技术可以发挥重要作用。
作者：周工
