近日，包括《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》在内的18项食品安全国家标准开始公开征求意见。作为一种深受市场欢迎的天然代糖，甜菊糖在近年来不断被用于各类食品饮料新品中替代蔗糖。根据INNOVA数据，从2014年到2018年，在全球范围内使用甜菊糖的新产品发布量每年平均增长13％。2019年全球食品饮料新品中，甜菊糖作为甜味剂的使用量已仅次于三氯蔗糖和安赛蜜。
我国是甜菊糖的出口大国，目前国内种植面积达到40万亩，甜菊糖产量9000吨，产业规模40亿。我国甜菊提取物已多年稳居提取物出口榜首，2019年全年出口6000吨，创汇2.8亿美元。相关法规的更新，无疑将带来重大的影响。那么与 GB 8270-2014 相比，本次征求意见的新版甜菊糖苷国标进行了哪些方面的修改呢？
1.标准范围的修改
甜菊糖苷是以甜叶菊（stevia Rebaudiana Bertoni）干叶为原料，经提取、精制而得，糖苷包括甜菊苷、瑞鲍迪苷 A、瑞鲍迪苷 B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷 D、瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 F、瑞鲍迪苷 M、瑞鲍迪苷 N、瑞鲍迪苷 O、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊双糖苷等，这些糖苷在甜菊叶片中的含量、甜度、口感都不同，其中甜菊苷和瑞鲍迪苷A是含量*多的，其他糖苷的含量则比较稀少。
国际上几类主要法规对甜苷化合物范围的规定不尽相同，其中GB 8270-2014有9种，与美国食品化学品法典（FCC Ⅺ）、日本食品添加物公定书（JSFA 9）、韩国食品添加剂法典（2019）相同，欧盟委员会法规（EU）No.231/2012有11种，国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2017）则有13种。
图源：《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》（征求意见稿）
本次征求意见稿参照JECFA 2017，在GB 8270-2014的基础上新增了瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 N 、瑞鲍迪苷 O 、瑞鲍迪苷 M等四种糖苷，并新增了13种糖苷的分子式、结构式和相对分子质量。影响*大的无疑是瑞鲍迪苷 M的增加，瑞鲍迪苷 M也被称作“下一代甜菊糖”，由下图可知，在甜菊糖苷中，瑞鲍迪苷 M的甜度是*高的，同时它几乎没有苦味和余味，*接近蔗糖的口感。可以说，甜菊糖中的瑞鲍迪苷 M含量越高，它就越像真正的糖，但是甜菊叶片中瑞鲍迪苷 M的原始含量非常稀少，因此，如何增加瑞鲍迪苷 M的产量，已成为全球主要甜菊糖生产企业攻克的难题。
图片来源：Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M
目前，获取大量瑞鲍迪苷 M主要有三种途径。一种是通过转基因酵母从甜菊提取物中合成，可获得高纯度莱鲍迪甙M（Reb-M 95％），合成过程使用的加工助剂为尿苷5'-二磷酸-葡糖醛酸基转移酶，能够促使葡萄糖醛酸转换成小分子糖苷键，*终的产品仍属于非转基因，代表产品为SweeGen公司的Bestevia Reb-M。另一种是使用基因工程改造的酵母菌将葡萄糖发酵转化为莱鲍迪甙M，但生产过程中不会使用甜叶菊叶片，所以已经不能算是“天然植物来源”的甜味剂，代表产品为帝斯曼的Avansya Reb M和嘉吉的EverSweet。还有一种是通过育种来培育含有大量莱鲍迪甙M的甜叶菊品种，代表产品为谱赛科的Starleaf，与普通甜叶菊相比，该品种可产生比常规要多20%的莱鲍迪甙M成分。
2.感官要求的修改
本次征求意见稿在GB 8270-2014的基础上增加了“颗粒”这一状态。
图源：《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》（征求意见稿）
3.理化指标的修改
在理化指标上，征求意见稿修改了甜菊糖苷含量（以干基计）的指标要求，将含量（以干基计）由85%改为90%，对甜菊糖苷的品质提出了更高的要求；还修改了“灼烧残渣”指标名称为“灰分”；将“总砷（以 As 计）”指标名称为“砷（As）”；并将鉴别试验中 pH 的要求放入理化指标。
图源：《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》（征求意见稿）
4.检验方法的修改
在检验方法上，将GB 8270-2014的“方法一：计算瑞鲍迪苷A 及其他 8 种糖苷含量（ST 式量比值折算）方法二：计算 9 种糖苷含量（ST 式量比值折算）”修改为“1.计算瑞鲍迪苷 A 等 8种糖苷含量（RA 式量比值折算）；2.计算瑞鲍迪苷 D 等 5种糖苷含量（RD 式量比值折算）”；新增了PH值（以酸度计）。
5.小结
“无糖”是时下*热门的话题之一，不想牺牲口感又不愿意长胖的消费者越来越青睐“0糖0卡0脂”的无糖饮料，这也推动了代糖市场的持续增长。甜菊糖在人体摄入后不会引起血糖浓度的增加，也不会促进血液中胰岛素浓度上升，比起糖醇类代糖，它的耐受性更好也更健康，这是它的优势。但市场上大量以瑞鲍迪苷 A为主要成分的甜菊糖，存在着口感不佳的劣势，使其在国内的热度比不上风头正劲的赤藓糖醇。随着甜菊糖相关的法规不断完善，以瑞鲍迪苷 M为核心的新一代甜菊糖无疑将成为未来行业的主流，这也对国内甜菊糖生产商提出了更高的要求。
