三鲜烧麦

原料配方
精白粉500克 鲜猪肉750克 熟鸡肉152 0173 3840克 虾仁152 0173 3840克 熟火腿50克 料酒15克 酱油25克 精盐5克 白糖10克 葱25克 姜10克 味精1克

制作方法
1.将面粉用沸水烫揉成面团，稍停片刻，再揉透，搓条，揪成40个剂子。将剂子用手压成扁形。案板上放干面粉250克，把扁形剂子放入干粉中，用烧麦擀杖擀成荷叶边、中间略厚的圆形皮子，逐个全部擀完待用。

2.将肥瘦适宜的猪肉(肥三成，瘦七成)绞成肉泥，放入盆中。

3.将大葱切成葱花，生姜切成姜末，熟鸡肉切成粒状(若鸡肉无调味，可加些精盐、料酒、味精拌和)，熟火腿切成粒，虾仁加些料酒、盐、味精拌匀。

4.将绞好的猪肉加入料酒、酱油、精盐、糖、葱花、姜末搅拌均匀，再边入适量的水打上劲成馅。

5.皮子托在左手中打入肉馅，轻轻往上合拢皮子的边缘，把馅包起来，在上部的开口处分别加入熟鸡肉、虾仁、火腿，用馅板抹平，即成三鲜烧麦生坯。

6.将包好的生坯，口朝上装入铺好笼布的笼内，蒸10分钟即可。

产品特点 皮薄，馅大，卤汁多，滋味鲜美醇香，型似白菜。