玉米膨香蜜糕制作方法

百检网 2021-12-28

以玉米为原料，经谷物膨化机膨化后与饴糖粘结而成的一种新型食品。

玉米膨化前将玉米筛选干净，除去杂物，待膨化机空转半分钟，转速正常后，将准备好的产热料（即用水浸泡2小时的湿玉米）慢慢投入热料。一般经过3—5分钟，膨化机的喷孔开始喷爆，这时可换用干料，下料速度逐渐加快，当膨化物呈浅黄色，外表光滑，质地松脆时，即为合格的膨香酥原料。

每百公斤膨香酥添加饴糖30公斤，饴糖使用前需加温熬制。当饴糖温度达到120℃，锅中起大泡时停止加温，迅速与事先按比例备好的膨香酥混合。经充分翻倒均匀一致时，倒入设备的模具中摊平压实。压实后应立即脱模，放在室外晒干或在室内晾干。一般室外需1—2小时晒干。室内需8—9小时晾干。当膨香蜜糕面光亮挺直，不沾手，口感酥脆时，即可包装出售。

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