游鸭豆沙酥

 
原料配方 面粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 鸡蛋2个

制作方法
1.皮面：将面粉500克过罗，在案板上开窝，放入冻猪油152 0173 3840克、清水215克，混合擦匀后，掺入面粉擦匀擦透摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将面粉500克过罗，在案上开窝，加入冻猪油275克，掺入面粉擦匀，放一旁待用。

3.将酥皮面放在案板上，摁成中间稍厚的圆片，再将酥心面放在中间，双手托起将皮面心面包匀包严，放案上轻轻摁扁，用酥槌或擀面杖擀成长方薄片，将片两端无酥处用刀切下，放在片上再擀薄卷成圆卷，于合缝处摁扁揪剂(个头出多少随意)，包入束沙馅成长圆形备用。

4.将包好馅的半成品擀扁切片，用刀从中间切开成两份，在每份的刀口露馅处，再切一窄连刀的条(即切时不切断)。将连刀窄条向上弯成脖形(成鸭子长脖形)，用筷子蘸食用红色素，在鸭脖的上端(鸭头部)点个红点，成鸭眼睛形状。码放在烤盘里，刷上一层鸡蛋液，入炉用180～200℃的炉温烤约20分钟即熟。晾凉后取出放点心盘里即成。