单顶花酥

原料配方 面粉500克 猪油152 0173 3840克 精糕馅250克 白糖100克

制作方法
1.取200克面粉倒在案板上，加猪油100克拌匀，调成干油酥。

2.把剩余的300克面粉倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和152 0173 3840克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。

3.把干油酥包入水油酥内，稍按，用走锤擀成3毫米厚长方形的薄片，再对折擀开，从上、下向中间对卷，呈双筒形状。靠拢后用刀顺长切开，切成每个12.5克的面剂，按扁，包入精糕馅，擀成半边薄半边厚的椭圆形饼，用在薄边上顺切六刀(刀口长是饼的2/3)，把刀切的这边立起来，捏成花瓣形即成生坯。

4.把油烧到六成热时，用漏勺将生坯托入锅内，见酥浮出油面，呈浅黄色时捞出，码于盘内，撒上白糖即可。

产品特点 酥香适口，美观大方。