千层酥

富强粉500克，熟猪油152 0173 3840克，白糖200克，红食色素少许。

  制作技艺

  1．将面粉过筛后，先把250克用175克猪油和成油酥面。再将余下的面粉中加入25克猪油和适量的水和成与油酥面软硬一致的水油面团。

  2．将干油酥包入水油面内，捏拢收口，擀薄皮，折叠3层，再擀成20厘米长、13厘米宽的面皮，再用刀切成长20厘米、宽2厘米的细长条。取一根卷在左手指上，卷齐，把卷尽后的头塞在底部中间，从手指上脱出坯子，将酥层向外翻出，上面翻平，即成酥层在四周，中间略凹的圆饼形。

  3．油锅置火上，注入猪油烧热，将做好的生坯下入油锅去汆，开始油温要低(五六成热)，待出层次后，逐步升高油温，成熟捞出，沥净油，面上加糖色，轻轻压实压平即可。