生猪屠宰工艺

生猪屠宰工艺的基本流程：

侯宰→宰前检验检疫→送宰（饲养车间）→接收（屠宰车间）→淋浴→赶猪→麻电→挂猪→刺杀放血→塞肛门→烫毛→打毛→拔毛→挂猪（计数）→去猪头→卫检→燎毛→刮小毛→去前蹄→下猪到预剥线→去后蹄→预剥皮（人工剥皮）→机剥皮→挂猪→修皮→转挂→掏甲状腺→挑胸→开剖→吊圈→拿肠、胃→卫检→拿三件（心、肝、肺）→劈半→割血肉、取脊髓→肉片过磅→摘肾脏修小皮、割槽头→撕板油→冲洗肉片→送到分割车间
分割猪肉的名称：

1、红条：将猪屠宰后除去皮和脂肪的胴体。

2、白条：将猪屠宰后的胴体。

3、四分体、六分体：就是将猪屠宰后分成四份或者是六份。

4 、一号肉：颈背肌肉。 二号肉：前腿肉。三号肉：大排肌肉。  四号肉：后腿肉。

五号肉：里脊，又称腰花肉。 培 根：腹部五花肉。(猪肉)