如何延长蓝莓汁的保质期？

近年来，随着健康知识的普及和宣传力度的加大，蓝莓的营养健康功能已被越来越多的人所认知，蓝莓的加工和消费也日渐红火。在蓝莓加工食品中，蓝莓汁因饮用方便、保质期较长，兼具营养保健价值，而深受消费者的青睐。但微生物超标、产品腐败变质，也会出现在蓝莓汁等酸性食品之中。

 

专业开发饮料杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量管理措施，可有效预防微生物对蓝莓汁的污染、提高蓝莓汁的安全质量，从而延长蓝莓汁的保质期。

 

蓝莓是一种浆果，果实呈蓝色，果肉细腻、种子*小。蓝莓果实平均重0.5～2.5克，*大重5克，可食率为****。
 

蓝莓的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养成分。同时，蓝莓还有良好的食疗保健功能，主要包括：1.蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。2.蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。3.蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，并可预防癌症、心脏病，能防止脑神经衰老、增进脑力。对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻，蓝莓也有一定的改善作用。4.具有保护毛细血管及抗氧化的作用。5.延缓脑神经衰老，增强记忆力。6.具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用更为显著。7.具有抗癌作用。8.有助于维持肌肤健康、缓和皮肤松弛下垂的症状。蓝莓含有丰富的花青素，花青素对于皮肤来说，是一种非常好的物质，能够防止皮肤产生皱纹，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽。

 

蓝莓汁是一种以蓝莓为原料，采用现代工艺技术加工而成的健康果汁。
 

生产蓝莓汁的操作要点如下——
 

1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择成熟的蓝莓果，作为加工蓝莓果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来，扔掉。
 

2.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧。将双核臭氧气体通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒的作用，可用来清洗水果、蔬菜、食品生产设备、食品包装容器，有助于减少微生物污染、提高食品安全质量。
 

将双核臭氧水静置一段时间，等臭氧气味散尽后，用这种水清洗蓝莓果。
 

3.将蓝莓放入打浆机中打浆，可制得蓝莓果浆。
 

4.将蓝莓果浆放入胶体磨中，进行细化处理，可制得蓝莓果汁。
 

5.采用滤布或过滤机，对蓝莓果汁进行过滤，滤除果汁中的果渣。
 

6.按照果汁食品标准，在上述蓝莓果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸，对果汁进行调甜或调酸。天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大，应符合果汁相关标准的规定。
 

7.将过滤后的蓝莓果汁放在夹层锅或冷热缸中，通入蒸汽加热，并不断搅拌。当果汁温度达到100摄氏度时，停止加热。
 

8.将蓝莓果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶，并事先用双核臭氧水进行消毒处理，以杀灭其中的细菌、酵母菌等微生物。
 

为预防灌装车间的微生物污染等待灌装的蓝莓果汁，可使用NICOLER动态杀菌设备，对灌装车间进行杀菌消毒，以提高灌装车间的卫生清洁程度。
 

9.将封口后的蓝莓果汁放入冷水池中进行冷却，冷却水要提前进行消毒处理，并要保持流动性，且应经常更换，以保障冷却水的卫生质量。冷却水可用双核臭氧杀菌设备进行杀菌消毒。
 

10.按照相关食品安全标准，对冷却后的蓝莓果汁进行检验。经检验合格的蓝莓果汁，则作为成品，入库保存、对外销售。

 

蓝莓果汁中虽含有一定量的酸，且在加工过程中经过高温杀菌，但如果生产过程中的微生物数量过多，蓝莓果汁也会遭受微生物污染，导致蓝莓果汁的安全质量不合格，从而缩短蓝莓果汁的保质期。
 

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在蓝莓果汁加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、延长蓝莓果汁的保质期，从而促进蓝莓产业发展。
 

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；蓝莓果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 

国内的食品消毒技术机构采用双核臭氧杀菌原理，开发成功了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在蓝莓果汁等食品加工过程中，双核臭氧杀菌设备具有良好的应用特性：1.杀菌效果良好。2.设备稳定性高，可长时间工作。4.采用双CPU控制系统进行设计，可自我开关机、遥控操作，使用安全性高。5.价格适中，性价比高。6.平时的使用成本低。

 

以蓝莓为原料，可加工成多种食品，如蓝莓果冻、蓝莓蜜饯、蓝莓果酱、蓝莓果汁、蓝莓浓缩果汁、蓝莓饼干、蓝莓面包、蓝莓果酒、蓝莓果醋等。采用双核臭氧杀菌技术、NICOLER动态消毒设备，发展蓝莓加工业，既可延长蓝莓食品的保质期、提高蓝莓的附加值，也可增加蓝莓种植农户的收入、吸引农村劳动力在家就业，对推动农村经济发展，具有十分重要的意义。