马铃薯冷藏技术

 　　在我国马铃薯贮藏主要是地窖贮藏，而其商业性冷藏还比较少。现将有关马铃薯库内冷藏的技术要点介绍如下，以供参考。
　　1、收购：应收购无严重损伤、无腐烂的马铃薯。且避免阳光直晒。
　　2、入库：入库期间，库温控制在10℃以上。
　　3、伤口愈合：马铃薯入完库后，温度应控制在12～15℃，相对湿度95%以上，进行10-15天的伤口愈合。因为马铃薯在采收、运输及入库期间会产生一些伤口，通过细胞分裂使伤口愈合，并使其表皮进一步木栓化，从而增强对细菌及真菌侵染的抵抗力。在此期间应注意通风换气，避免二氧化碳的积累。
　　4、贮藏：马铃薯在库内完成了伤口愈合后，对菜薯和种薯而言，无损伤的要用14天时间将库温缓慢降至4-5℃的贮藏适宜温度；若有腐烂块茎出现的，应在几天内尽快将温度降至4～5℃，相对湿度90%—95%，否则会有进一步腐烂及侵染其周围马铃薯的危险。对加工用的马铃薯而言，降至贮藏适宜温度8-10℃，相对湿度90%-95%，这样会减少马铃薯块茎内糖的积累，避免加工时出现褐变。
　　马铃薯必须在暗处贮藏，*少的光就会引起块茎变绿。库内只有必要时才开灯，而且时间不要过长。表皮的变绿是因为有叶绿素生成，虽然它本身是无害的，但是在生成叶绿素的同时所产生的生物碱会使马铃薯产生苦味或不良的风味。
　　5、抑芽处理：抑制马铃薯贮期发芽除温度因素外，还可以通过辐射、一定波长的光照及发芽抑制剂来实现，如用0.05-0.15千克瑞γ射线对马铃薯进行辐射处理。对有生产基地的冷库而言，在马铃薯采前2～4星期，当马铃薯茎叶还绿鲜，对某些物质还有吸收和传导能力时，喷施青鲜素(MH)；或收获后马铃薯伤口愈合完成、休眠期结束前(通常在采后2个月左右)用氯苯胺灵(CIPC)进行处理(在伤口愈合期进行处理，会影响伤口的愈合)。用350~450微米及650-950微米的光照，可将马铃薯芽的生长速度降至黑暗中生长速度的4%。
　　6、通风和空气循环：通风和空气循环在马铃薯贮藏中有着非常重要的意义。在入库期间的作用是降温和对马铃薯进行干燥，提高其抗碰压能力及避免病原菌的感染；以后主要是控制库内的温、湿度，同时给块茎的呼吸提供适当的氧气。一般情况下通风量为0.3-0.4立方米/分.吨。