黑琥珀李保鲜贮藏技术

    黑琥珀李(Black Amber)为黑宝石李(Frair)与玫瑰皇后李(Queen Rose)杂交育成的早熟大果型黑李品种，目前全国不少省区均有种植。云和县是浙江省引进栽培面积*大、产量*高、果实品质*好的产区，栽培面积超过99000亩，年产6000吨，经济效益好，栽培面积仍在继续扩大。但由于黑琥珀李采后果实呼吸强度大，后熟迅速，且采收期正值盛夏，因而果实*不耐贮，易受微生物侵染，腐烂损耗严重。2002—2004年，我们与浙江大学园艺系合作，在浙江省科技厅的支持下，完成了“黑李(黑琥珀品种)贮藏保鲜技术研发与推广应用”课题研究，总结出一套较适合的贮藏保鲜技术，应用该项技术贮藏60天后，好果率高达98％。

　　1、做好贮前准备

　　生产无病虫害的优质果品。注意改善树体通风透光条件；加强病虫害防治；控制氮肥，增施磷、钾、钙肥；雨后及时排水，降低湿度，减轻病原菌侵染；晴天后2—3天及时采收。

　　做好库房消毒。库房清扫后，用熏杀或喷洒法进行消毒。每立方米库房用10—30克硫磺加入适量锯末，分堆点燃，密封24小时，然后通风。或每100立方米库体用1％福尔马林药液3公斤喷洒，喷后密闭24小时后通风。或用4％漂白粉溶液充分搅拌并保持l昼夜后，均匀喷布。

　　2、适时分批无伤采收

　　李果在九成熟时采收，此时果面开始有果粉，果实色、香、味俱佳。*佳采收指标是果实硬度10.0—10.5公斤/每平方厘米；可溶性固形物含量11％以上：果面紫红色，带果粉。一般分2—3次采收。前期成熟的果实中畸形果、伤残果、小果较多，一般不用于贮藏。*好选第2批采收的果个大而匀称者进行贮藏。采收需严防碰压伤和刺伤，应用双指捏果，尽量减少与果面接触，减少果粉损失，将果实带柄采下。采收顺序是从下而上，由外向内。采摘动作要轻，不能损伤果枝，果实要轻拿轻放。采下的果实应放在树荫下，以免日灼。采后应及时运往包装场地进行预冷，搬运过程中要轻装轻卸，一次装箱不再倒箱，避免机械损伤。每箱果重不超过15公斤，箱内要用柔软轻质材料衬垫。

　　3、及时预冷

　　采用库房预冷。田间采收的李果应于当日运至已彻底消毒并降温至0℃的预冷库，使果实快速降温至0—5℃。箱子入库后堆码成垛，垛底垫板并架高10—15厘米，垛与垛、箱与箱之间要留有空隙。果实分批进入预冷库，每天入 库量不要超过总库容的20％，以便使果实快速 降至所需温度，预冷时间以24小时为宜。

　　4、使用专用保鲜袋和保鲜剂分级包装

　　分级包装在特定的冷库内进行，库房温度稳定在5—10℃。预冷至℃左右的果品进行 分级包装。在包装过程中，拣出伤残、劣小、污 垢及过熟果，其余商品果按单果重进行分级保 鲜包装。整个过程做到轻拿轻放，不倒箱。双 指拿果，尽量减少果粉损失。

　　4.1 保鲜剂和保鲜袋的使用

　　专用保鲜剂为具有吸收有害气体、抑制呼 吸和防腐作用的复合保鲜剂。专用保鲜袋为加 入特定添加物的塑料薄膜袋，袋内气体与外界 能交换，起到较好的气调作用。由于专用保鲜 袋有较好的强度，每袋可贮藏果晶10—15公斤。 在分级包装时，将专用保鲜袋衬垫在外包装箱 内壁，而后将不同规格的果实分选装入保鲜袋 内，达到规定重量后，将专用保鲜剂放在果品的上面，每5公斤果品放药剂1包(15克)。专用保鲜剂与果品之间垫一张纸，以免保鲜剂与果面直接接触。放好保鲜剂，立即用绳子或橡皮条扎紧袋口。

　　4.2 选用外包装箱

　　对即时进入销售渠道的果品，可直接用上 市成品包装箱做贮藏箱，定量包装，并充分考虑 箱的通风、耐潮、耐压性。成品箱可用木质箱、塑料箱及专用冷藏纸箱。我们采用的木质箱既环保又结实，外形规格465毫米×300毫米×152 0173 3840毫米，每箱净果重9.0—10.0公斤。对需较长 时间贮藏的果品(如7周以上)，可用塑料中转箱贮藏。果品出售时，打开保鲜袋，剔除软化果、腐烂果，再包装后及时运入市场。

　　5、加强检查，做好贮藏期库房管理

　　果品分级包装后，及时送入专用贮藏保鲜冷库，库温控制在1±1℃。稳定的库温是黑琥 珀李贮藏成败的关键之一。要注意调节库内不同部位的温度，使其均衡、稳定，防止因库温不稳使袋内积水造成霉烂。顶层的果箱至冷库顶棚留50—80厘米，每垛果箱用120厘×l20厘米的垫板架高10—15厘米。箱与箱有冷气通过的空隙，垛与垛之间留l0厘米空隙，垛与冷库四壁间距不小于l0厘米，确保库内冷空气的畅通。同时依据操作需要，留出50—200厘米宽的作业道。

　　果品入库后，一是检查库内温、湿度；二是检查果品保鲜质量。在库房的不同部位放置温度计和湿度计，每日定期检查两次库温和湿度变化，库内温差控制在1℃左右，湿度控制在85％～95％。在垛的不同部位选出观察箱，定期检查果品硬度、果肉的颜色及糖度，如发现果肉变软(果实硬度8.0公斤/平方厘米以下)、肉色变褐(近核部分先变褐)、果实失水等现象，应及时处理，避免造成大的损失。

　　6、讨论

　　6.1 操作流程

　　大规模的贮藏保鲜黑琥珀李，须单独设立预冷库、分级包装库和贮藏库，以满足采收→预冷→分级包装→贮藏→出库的需要，这样可减少冷量损失，提高加工量，降低成本。如果是小批量贮藏，可按如下流程：采收→分级包装→开袋预冷→保鲜贮藏→出库。预冷库和贮藏库可合用或单设。

　　6.2 保鲜袋

　　用0.025—0.04毫米的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜袋代替专用保鲜袋，也有一定的保鲜效果，但保鲜效果稍逊一些，表现为果肉有提前变软、老化现象，特别是在库温不稳定时普通薄膜壁易产生大量水珠，影响果品包装的外观，容易发生果品霉烂。

　　6.3 贮藏保鲜成本

　　生产性贮藏保鲜因贮藏量大，成本相对较低。以每吨果品贮藏保鲜30天核算，冷库费用支出100元，专用保鲜剂支出130元，专用保鲜袋70元，合计每吨果品的贮藏保鲜成本为300元，预估果品损耗3％。