1．需求分析
现在国内外果树科学工作者普遍认为枣是今后*值得研究开发的一个重要果树资源。21世纪我国栽培枣能否红遍全球，关键在于解决枣长期保鲜贮藏的难题。
我国特产鲜枣果皮光洁鲜艳，外观漂亮；果肉甜脆适口，营养丰富。鲜枣每100克果肉含维生素C3OO－800毫克。一个人每天只要食用1－3颗鲜枣就可获得体内代谢需要的维生素C。近些年来，一些品质优异的鲜枣在市场走俏。例如，元旦前后北京、天津等地的鲜“鲜枣”零售价高达每公斤100元。但是，因为枣的长期保鲜贮藏问题还没有很好的解决，做不到鲜枣全年供应，国内外巨大的鲜枣潜在市场尚未充分开发利用，这严重地限制着我国枣的生产及十多个省市枣区农村经济发展。
目前我国年产枣约152 0173 3840万吨，90％以上用于制干枣，每年因此损失约6000吨维生素C。这些维生素C可供3亿人一年的需要，价值超过12亿元人民币。开发应用喜长期保鲜贮藏新技术，为人们一年四季提供有益于身体健康的优质鲜枣，将我国特产鲜枣销往世界各地，可大幅度提高枣的附加值。
2．技术分析
鲜枣含糖多，代谢旺盛，容易失水，属于非呼吸跃变型果实，很难贮藏，采用传统冷藏技术、气调方法贮存，一般只能保鲜贮藏2个月。近来，通过实验室研究发现一些枣经过适宜的冷冻处理后，可在低温条件下保鲜贮存12个月以上。两年多的研究证明，冷冻贮藏抑制枣的生命代谢活动，减少失水，可以长时间*大限度地保存果实营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的枣解冻后仍然果实饱满，颜色鲜艳，果肉脆甜。果食水分和糖分保存率超过95％，维生素C保存率达89％，腐烂率低于1％。
枣长期冷冻保鲜贮藏的核心技术包括鲜枣冻结处理、冷冻枣低温贮藏和解冻方法三部分。实验室研究结果表明，使用现有的食品速冻机、低温冷库和冰箱可以达到这项核心技术要求的条件。与核心技术配套的上游技术有果实采收、运输、贮藏、清洗、预冷等，下游技术有冷冻食品的包装、运输、销售等。这些配套技术已经基本成熟。我国现已建成总容量上百万吨的低温冷库，可以自行设计生产各种类型的食品速冻机，已在大中城市形成初具规模的冷冻食品生产、贮藏、运输、销售冷链系统，因此，完全具备条件产业化开应用此项技术长期保鲜贮藏枣。
此项核心技术已于1998年6月5日申请国家专利，拥有我国自主的知识产权。它的特点一是不用任何化学物质或放射性辐射处理果实，使用安全，不污染环境；二是非常适宜用于产业化生产，容易转化推广应用，短期内能产生非常好的规模效益。
3．经济分析
此项技术经过开发、组装、集成及大规模产业化推广应用后，可产生十分显著的社会经济效益。鲜枣贮藏后一般能增值2O0％－300％。保鲜贮藏枣的市场前景良好，一是鲜枣的营养价值高，二是枣的吉祥寓意好。近些年国内短期贮藏的优质“冬枣”、“梨枣”。“阜平大枣”年年供不应求，零售价一直居高不下。未来5－10年间，随着研究开发，国内外市场鲜枣年总需求量估计会超过50万吨。届时需要长期保鲜贮藏枣41．7万吨。
