(抗击新冠肺炎)火锅川军“疫”中谋变 花式应答市场“大考”
中新社成都3月24日电 (贺劭清 单鹏)“刚复工时每天只有几桌客人，店内使用帘布‘隔离’后生意有了明显好转，现在有时甚至可以翻两台。”谈及“隔离火锅”近日在网络社交平台意外走热，四川香天下火锅成都凯德天府店店长周芩连称“想不到”。在她身后，偌大的火锅店大堂被几十块蓝色棉麻帘布隔成20余个“包间”，麻辣牛油香气扑鼻。
连日来，火锅川军通过推出“隔离火锅”，设置消毒专员，开办火锅超市，尝试跨界新零售，为海外分店制作防疫教学资料等方式，花式应答市场“大考”。
周芩介绍，用帘布“隔离”的创意是受到医院用隔帘隔离床位的启发。考虑到拉上帘布后顾客呼唤服务员不方便，该店为每一桌配备了无线语音呼叫器。一呼即应，减少了顾客大声呼唤服务员，某种程度提升了整体就餐环境。
目前成都已有九成火锅店恢复堂食。记者走访发现，酒精消毒、测量体温、登记个人信息、凭健康码入店，几乎已成为“标配”。小龙坎控股集团副总经理荣幸介绍，小龙坎在线下门店设置了消毒专员岗位，每一家门店的消毒记录都对外公布，让顾客吃得更放心。
为促进城市恢复往日烟火气，成都出台了允许餐饮企业临时占道经营、越门经营等多项“暖心政策”。“这些人性化政策考虑到餐饮业疫情时期的需求，我们有些门店根据这些政策在临街设置了等候区。”谭鸭血火锅首席品牌官廖健表示，相关扶持政策出台后，相比此前“不开张犯愁，开张亏本”的状况，谭鸭血火锅已实现“堂食翻倍”。
面对疫情期间兴起的“宅消费”，十几家“火锅超市”在成都悄然上线。这些体验门店提供了丰富的火锅食材，并通过标准化“精确到克”的配料，帮助消费者在家中还原火锅店中的大厨味道。
“在家就餐的消费者增加，我们正筹备的‘火锅超市’项目顺应了这种变化。”四川川娃子食品有限公司董事长唐磊介绍说，“火锅超市”是新零售生鲜“下沉”和提升用户体验的入口，依托大数据平台和供应链体系，助力四川火锅走进千家万户。
近年来，火锅川军海外扩张步履不歇，已有多家四川火锅店在美国、澳大利亚、新西兰、英国、马来西亚等国家落地。随着疫情全球扩散，不少在海外的四川火锅店关闭线下门店，推出外卖服务应变。
“中国疫情刚到来时，我们就通知海外加盟商提前准备防疫物资。”成都大龙spaceD餐饮管理有限公司联合创始人王文军表示，随着中国疫情得到有效控制，该公司还将火锅川军的防疫经验制作成教学手册、视频发放给海外门店。
“今年2月底协会曾预计，火锅店外门口排队、餐位爆满的需要年底才能看到。而现在不少四川火锅店已迎来久违的排队。”四川省火锅协会执行会长严龙认为，这种现象有受“报复性消费”的影响，但目前人们仍对输入病例有所戒惧，恢复往日“盛况”尚待时日。
西南财经大学工商管理学院教授王祎表示，四川火锅店在制定防疫措施外，还应避免因为防疫措施而对消费者的就餐体验增加不必要的干扰，为消费者营造安全、舒心的就餐环境。此外，商家应进一步考虑哪些措施在疫情结束之后可以沿用，从而使四川火锅不仅仅是舌尖上的美味，更成为餐饮高品质的国际标杆。
