十年磨一剑，还原宋韵文化古酒

酒渗透于中华五千年的文明史中，人民生活的各个领域都有酒的身影。酒是文化的象征，无论是艺术创作，还是文化娱乐，都与酒有着千丝万缕的联系。
说到酒的起源，晋人江统有言:“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”宋朝朱肱《酒经》云:“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”仪狄，相传是夏禹时代司掌造酒的官员，其“酒醪”洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。杜康为夏朝的国君，所酿造的是以黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。酒醪和秫酒的出现奠定了中国酿酒业的基础。
随着农业的进一步发展，酿酒业逐渐走向繁荣，酒的风格也更加多样化。唐宋时期，是我国黄酒酿造技术发展*辉煌的时期。宋朝更是形成了完整的酿造理论，名酒品类显著增加。苏轼酿“真一酒”，由白面、糯米、清水酿成，呈玉色，作诗“酿为真一和而庄”，“人间真一东坡老”与酒名“真一”相合。有北宋窦苹作《酒谱》，此为我国存世*早的酒文化专著。《北山酒经》是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作，是我国现存的**部关于酿酒工艺的专著。作者朱肱结合前人经验，详细介绍了酿酒的工艺理论以及制曲原理和具体方法等。从内容上看， 说明了当时在制曲技术和酿酒方法上已经达到了很高的水平。书中传达的酿酒经验至今仍在广泛流传并被实际应用。
宋时酿酒，大多采用发酵法，需经过制曲、煮米、煎浆、合酵、发酵、上糟、取酒等工序。基于宋朝酒文化，杭州宋酒酒业有限公司-杭州工匠江亮，充分挖掘宋酒“蓝桥风月”的历史遗韵和制作技艺。为成功复原蓝桥风月，江亮及其团队在寻找核心工艺的菌种时，从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种，整整花了3年。另外，为找寻优良米种，江亮去了江浙两省许多米厂，后来得到一位农学博士王才林老师的帮助，才定制了一款介于糯米与粳米之间的特级粳米，也可以说是中国黄酒的**“酒造米”，这奠定了酿造优质“蓝桥风月”的基础。回忆起当年在酒厂工作时，江亮常跟着老师傅半夜起来，趴在酒缸边，一个一个听缸内原料发酵时的“呼吸声”。在“蓝桥风月”的研究过程中，江亮在开耙等关键环节采取人工操作，并亲临现场，以严谨的态度，对产品采取严格的检测标准，以保证宋酒良好的品质。
制酒工艺博采传统工艺之长，酿造过程加入芳香植物来赋香，令“蓝桥风月”平添了几分古雅的清香。在尊重古法的基础上，采用先进工艺创新，*大限度地保留了古酒应有的特色，使“蓝桥风月”的口味更时尚，香气更丰富。为复原性挖掘南宋美酒，江亮自我沉淀了3000多个日子，精益求精，追求**和**，把99%改进到99.999%。自进入酿酒业，与“蓝桥风月”结缘，杭州工匠江亮始终执着、专注、坚持，经长达10年的持续研发，于2008年让历史名酒“蓝桥风月”重现于世，从口感、健康、香气、品味等全方位给予大众更好的身心体验，带来更多的文化和价值认同。
G20期间，杭州宋酒酒业有限公司与政府部门联合举办了以“蓝桥风月”为主题的“世界看杭州体验日”活动，“蓝桥风月”以历史之名向国际友人传递了我们杭州的宋韵文化。宋酒公司多次承接的“中国红曲酒保护高峰论坛”和“南宋酒文化节”已被杭州市政府定位西湖博览会的正式项目。“一生只做一件事，一心只为酿好酒”，江亮作为“中国红曲酒及南宋酒文化遗产保护与传承人”，他将在传承中国酒文化的基础上，延续发扬传承宋韵文化，把“蓝桥风月”做成杭州特色的名酒，让杭州宋韵文化传承弘扬世界，为祖国文化自信添彩增色。