调味品，主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的；香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味品检测类别：
酱油：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油
食醋：固态发酵食醋和液态发酵食醋
酱类：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等酿造酱
调味料酒：料酒
香辛料类：
①香辛料调味油（辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料调味油）、
②辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）、
③其他香辛料调味品（八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香等）。
固体复合调味料：鸡粉、鸡精调味料和其他固体调味料(蒸肉粉、烧烤腌料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、菇精调味料等)
半固体复合调味料：
①坚果与籽类的泥（酱）（花生酱、芝麻酱等）、
②蛋黄酱、沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、
③其他半固体调味料（油辣椒、番茄酱、虾酱等）
液体复合调味料：蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料(酱汁、糟卤、鸡汁调味料、酸性调味液产品等)
味精：味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精
食盐：食用盐（精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、非碘食盐）、多品种食盐（强化营养盐、调味盐、低钠盐等）和食品加工用盐（腌制盐、泡菜盐等）
调味品检测项目：
理化项目：酸值/酸价、过氧化值、氨基酸态氮、总酸（以乙酸计）、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、碘（以I计）、氯化钠、氯化钾等
污染物项目：铅（以Pb计）、钡（以Ba计）、镉（以Cd计）、总汞(以Hg计)、总砷（以As计）等
真菌毒素项目：黄曲霉毒素B1等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等
添加剂项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗丹明B、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）等
非法添加项目：苏丹红I-IV等
调味品检测依据：
GB2717 酱油卫生标准
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2719 食醋卫生标准
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB/T 18187 酿造食醋
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB/T 24399 黄豆酱
SB/T 10296 甜面酱
SB/T 10416 调味料酒
GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 5009.43 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量等
