坚果炒货中的这项检测不能忽视-百检网

据广州市人民政府网站4月15日消息，近期，广州市市场监管局对市内生产经营的16大类食品进行监督抽检，共2656批次(包含涉及市民生实事项目的批次)。其中，抽检炒货食品及坚果制品54批次，不合格3批次。3个批次的不合格项目均为过氧化值超标。

坚果炒货食品

坚果炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。

注意！坚果炒货中的这项检测不能忽视

坚果炒货食品的分类

产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类。

烘炒类

原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。

油炸类

原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品。

其他类

原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。

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过氧化值

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度:一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的*高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能

会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面:

①口感、气味的改变和营养价值的流失:

②食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;

③长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。

坚果炒货食品的检测项目

除了过氧化值以外，国家对于坚果炒货食品还有其他的检测项目，在GB/T 22165-2008中就有规定，坚果炒货食品的检测项目有：

感官要求：色泽、颗粒形态、口味

理化指标：水分

卫生指标：

过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计，KOH)、羰基价(以脂肪计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计)/(mg/kg)、菌落总数/(CFU/g)、大肠菌群/(MPN/100g)、霉菌/(CFU/g)、酵母/(CFU/g)、黄曲霉毒素B1/(pg/kg)、二氧化硫、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

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