学校食堂厨房堪比垃圾场，真的没有办法保证学生的食品安全吗？

　　学校食堂厨房堪比垃圾场，真的没有办法保证学生的食品安全吗？
　　*近，天津的一家餐饮企业引起了社会对学校餐饮食品安全问题的担忧。从餐饮企业食堂环境中的黄色污水洗碗，到处都是食物残留物，饭盒上的洗涤剂残留物，不难想到学生口中生产的饭盒会留下多少健康风险。很快，相关企业的营业执照和食品营业执照被吊销。
　　因此，各地开展了相关行动，进一步规范中小学校外餐饮管理。在规范管理的同时，对食品留样进行检测.食堂用餐环境的检查和监测也尤为重要。食品企业和学校还应检查食品卫生是否符合标准.确保中小学青少年饮食健康安全，落实相关安全责任主体，从根本上遏制问题的发生。
　　
　　学校食堂主要安全风险点
　　一.食品来源污染是食品生产经营活动中*常见的食品安全风险和危害。例如，农产品中的农药残留物使用半加工食品中的添加剂，原料是否腐烂发霉.混有异物等。
　　二.操作区机械设备操作规程.运行.维护和卫生条件。如果有些机器使用寿命长，配件磨损严重，设备检查不到位，会增加餐饮业的安全隐患。
　　三.餐饮从业人员的食品安全卫生意识。如果个别人员不严格按照操作规程操作，餐具在使用前未清洗消毒，烹饪过程未彻底煮熟，加工环节完成，将产生有害因素。
　　因此，食品是否能保持出厂安全和质量，食品质量安全风险调查与风险监测是分不开的.评估和监督抽样检验，特别是关键产品.监督抽样检查和风险监测关键问题，促进企业认真实施良好的生产规范，准确实施.高效防控风险。
　　
　　食堂食品安全审查
　　资格审查
　　餐饮服务许可证
　　布局设置在加工场所
　　1.选址:距离污水池.暴露垃圾场(站).粪坑等污染源25m以外。
　　2.场地设置:设置适合膳食供应和食品加工的粗加工.切配.烹饪.面点制作.清洁消毒餐具.食品仓库等加工场所.更衣室.存放清洁工具等配套场所。
　　3.布局:食品加工(原料).半成品.成品)分区域设置，工艺布局合理，各区域标识明显。
　　4.面积：食品处理和用餐场所面积应适应*大用餐人数，并符合相关规定。
　　5.专房(备餐室):专房内设置符合要求的空调设施.空气消毒设施.工具清洗消毒设施，设置二次更衣室。
　　
　　安全管理
　　制度：有健全的安全管理制度和岗位责任制。
　　1.食品采购检验：
　　2.场所环境卫生管理；
　　3.设施设备卫生管理；
　　4.清洁消毒管理：
　　5.人员卫生管理；
　　6.人员培训管理；
　　7.加工操作管理；
　　6.投诉管理。
　　加工操作规程：
　　1.食品采购操作规程；
　　2.食品验收操作规程；
　　3.食品储存操作规程；
　　4.食品加工操作规程；
　　5.储存食品添加剂.使用操作规程；
　　6.专间操作规程；
　　7.食品处理规程不符合要求。
　　8.剩菜管理规程
　　一.预案：食品安全应急预案
　　二.人员：配备专职/兼职食品安全管理人员（学校食堂应配备专职食品安全管理人员）。
　　三.设备：定期维护.清洁各种设备记录，设备运行正常。用于或接触食品的设备.工具.容器.符合食品安全标准和要求的包装材料。
　　
　　采购、储存和清洗原材料
　　采购：建立食品.食品原料.食品添加剂及食品相关产品的索证票及采购检验制度。
　　仓库管理：
　　1.分别设置主.原料仓库或区域.半成品和成品分开存放，标识明显，有机械通风设施。
　　2.食品和非食品仓库或区域分开设置，食品仓库或区域不得与有毒食品仓库或区域分开设置.有害物品同库存。
　　3.购买食品添加剂.使用应符合国家规定，建立专用台账.专人保管.专柜存放。
　　清洗：
　　1.粗加工作场所分别设动物性食品.植物性食.水产品三种食品原料的清洗池，池的数量或容量可以满足加工食品的数量，各种池的用途有明显的标记。
　　2.地面：无积垢.无油渍。
　　3.门窗(防蝇).窗户组装严密，设置防蝇.与外界直接相连的防尘纱网等设施可自动关闭或安装空气幕。
　　
　　员工管理
　　健康证：
　　卫生习惯：员工不妨碍食品安全。
　　培训：
　　组织员工参加食品安全培训，学习食品安全
　　法律.法规.标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案；加强食品安全法律法规及相关食品安全管理知识的培训。
　　餐具消毒
　　1.充足.餐具消毒符合要求的有效清洗消毒设施(化学消毒至少3个专用水池)。
　　2.充足.餐具清洁设施有效，标识明显。
　　3.餐具消毒完整.使用记录。
　　环境卫生
　　1.环境设施：加工环境清洁，设施设备清洁防蝇.防鼠.防尘设施齐全。
　　2.废物处理：食品处理区设有储存废物或垃圾的容器，与加工容器有明显区别。废油按有关规定管理。
　　3.油烟排放：设置机械排气或油烟过滤排气装置。
　　其他
　　1.应急处置：制定餐饮服务食品安全事故处置方案，并有相关记录。
　　2.食品留样:有食品留样设施，按规定留样记录(每样150克).48小时.标明日期）
　　3.宣传警示:餐厅设置食品安全宣传牌(栏).警告语和食品原料的储存.卫生操作规范悬挂在加工场所。
　　4.培训:开展食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训。
　　
　　学校食堂安全影响重大
　　近年来，国家市场监管总局.教育部.国家卫生委员会.公安部等部门连续发布了《关于落实主体责任、加强校园食品安全管理的指导意见》、《校园食品安全防护行动计划(2020-2022年)》、《关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》、《关于加强夏季学校食源性疾病防控的通知》、《关于2019年春秋季学校食品安全隐患排查的通知》。防范学校食堂食品安全是全面做好食品安全工作的重中之重。
　　由于学校食堂用餐人数多，员工多，风险集中，安全风险多，*容易发生群体性食品中毒事故，事故社会影响较大。因此，相关单位履行职责尤为重要。为确保学校食堂食品安全，引进第三方检测机构，做好学校食堂食品安全风险监测和审计，对确保校园餐饮安全具有重要意义。