前 言
为了提升京东开放平台的商品品质、保护消费者的合法权益，京东将委托国家认定的第三方质检机构对商家的商品进行不定期的抽检。若发现商品品质存在问题，京东将依据《京东开放平台商家违规积分管理规则》对商家进行违规处理，情节严重的将根据相关服务条款作终止合作处理。
本规范主要起草单位：北京京东世纪贸易有限公司、华测检测认证集团股份有限公司。
**章 【适用范围】
本规范适用于肉制品食品类商品，包括传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品及熟肉制品等。
第二章 【抽样方式】
2.1采用购买线上店铺的商品的方式。
2.2采用抽检线下仓库中的商品的方式。
2.3抽取样品的数量不得超过检验、复检的合理要求。
如抽样无法满足检验要求，只检验其中一部分项目。
第三章 【检验依据】
3.1凡是注日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本规则。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本规则。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.179 食品安全国家标准 食品中三甲胺的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
SN/T 3536 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法
GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
SB/T 10611 扒鸡
GB/T 23586 酱卤肉制品
SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
3.2经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求，相关的法律法规，部门规章和规定强制性标准应按标准明示的正式实施日期实施。如无明示产品标准，则按照相应产品类目应强制执行的食品安全标准进行检验及判定。
食品整治办[2008]3号 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（**批）
整顿办函〔2011〕1号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知
3.3以上*新版本的（包括已由行业标准升级为国家标准的）推荐性产品标准，在实施日期之后一年内，仍可按产品明示的标准进行判定；*新版本的推荐性产品标准实施日期一年后，统一按照*新版本的推荐性标准进行检验及判定。强制性标准应按标准明示的正式实施日期实施。如无明示产品标准，则按照相应产品推定的现行有效的推荐性标准进行检验及判定。
第四章 【检验方】
国家认定的具有CNAS与CMA资质的第三方质检机构。
第五章 【检验要求】
5.1产品质量检验项目
表1 产品质量检验项目
序号 | 产品类别 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 | 缺陷等级 |
1 | 调理肉制品（非速冻） | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
2 | 腌腊肉制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
糖精钠 | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
三甲胺氮a | GB 2730 | GB 5009.179 | A | ||
过氧化值（以脂肪计） | GB 2730 | GB 5009.227 | A | ||
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 | A | ||
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
3 | 发酵肉制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
大肠菌群c | GB 2726 | GB 4789.3 | A | ||
沙门氏菌d | GB 29921 | GB 4789.4 | A | ||
金黄色葡萄球菌d | GB 29921 | GB 4789.10 | A | ||
单核细胞增生李斯特氏菌d | GB 29921 | GB 4789.30 | A | ||
大肠埃希氏菌O157:H7e | GB 29921 | GB 4789.36 | A | ||
4 | 酱卤肉制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 | A | ||
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
酸性橙II | 食品整治办〔2008〕3号 | SN/T 3536 | A | ||
菌落总数d | GB 2726 | GB 4789.2 | A | ||
大肠菌群d | GB 2726 | GB 4789.3 | A | ||
沙门氏菌d | GB 29921 | GB 4789.4 | A | ||
金黄色葡萄球菌d | GB 29921 | GB 4789.10 | A | ||
单核细胞增生李斯特氏菌d | GB 29921 | GB 4789.30 | A | ||
大肠埃希氏菌O157:H7e | GB 29921 | GB 4789.36 | A | ||
商业无菌f | GB/T 23586 SB/T 10381 产品明示标准及质量要求 | GB 4789.26 | A | ||
5 | 熟肉干制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 | A | ||
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
菌落总数d | GB 2726 | GB 4789.2 | A | ||
大肠菌群d | GB 2726 | GB 4789.3 | A | ||
沙门氏菌d | GB 29921 | GB 4789.4 | A | ||
金黄色葡萄球菌d | GB 29921 | GB 4789.10 | A | ||
单核细胞增生李斯特氏菌d | GB 29921 | GB 4789.30 | A | ||
大肠埃希氏菌O157:H7e | GB 29921 | GB 4789.36 | A | ||
6 | 熏烧烤肉制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 | A | ||
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
苯并[a]芘 | GB 2762 | GB 5009.27 | A | ||
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
菌落总数d | GB 2726 | GB 4789.2 | A | ||
大肠菌群d | GB 2726 | GB 4789.3 | A | ||
沙门氏菌d | GB 29921 | GB 4789.4 | A | ||
金黄色葡萄球菌d | GB 29921 | GB 4789.10 | A | ||
单核细胞增生李斯特氏菌d | GB 29921 | GB 4789.30 | A | ||
大肠埃希氏菌O157:H7e | GB 29921 | GB 4789.36 | A | ||
7 | 熏煮香肠火腿制品 | 标签标识 | GB 7718、GB 28050 | GB 7718、GB 28050 | 注7 |
N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 | A | ||
铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 | A | ||
镉（以Cd计） | GB 2762 | GB 5009.15 | A | ||
铬（以Cr计） | GB 2762 | GB 5009.123 | A | ||
总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 | A | ||
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 | A | ||
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 | A | ||
防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和b | GB 2760 | / | A | ||
糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 | A | ||
胭脂红 | GB 2760 | GB/T 9695.6 | A | ||
氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 | A | ||
菌落总数d | GB 2726 | GB 4789.2 | A | ||
大肠菌群d | GB 2726 | GB 4789.3 | A | ||
沙门氏菌d | GB 29921 | GB 4789.4 | A | ||
金黄色葡萄球菌d | GB 29921 | GB 4789.10 | A | ||
单核细胞增生李斯特氏菌d | GB 29921 | GB 4789.30 | A | ||
大肠埃希氏菌O157:H7e | GB 29921 | GB 4789.36 | A | ||
注：1. 限火腿。 2. 检验项目“防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。 3. 限熟制预包装食品。 4. 限预包装食品。 5. 限牛肉预包装食品。 6. 限罐头工艺食品。 7. 标签标识类项目限预包装食品，质量缺陷分级根据《京东开放平台商家商品标识标志抽检规范》进行分级。 | |||||
5.2检验中应注意的问题
5.2.1产品标准未标注或标注不正确，按本规范进行检测。
5.2.2被抽查产品的检验项目不适用于表中的项目要求则不进行检测。
5.2.3属于食品生产许可证许可范围内的产品按照产品执行标准中规定的检测项目进行检测。若产品执行企业标准，生产单位需提供对应备案的企业标准辅助判定。
5.2.4进口商品按照国内同类产品执行的相关标准的检测项目进行检测。
5.2.5国家对产品有强制要求的其他检测项目，包括但不限于常见的违法违规添加的非食用物质及易滥用的食品添加剂。
第六章 【判定原则】
6.1判定总则
产品质量检测项目按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。
若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求且检验方法一致时，应按被检产品明示的质量要求判定。
若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定；
6.2标识标志判定原则
当产品标识标志检查项目全部合格时，判定该批产品标识为合格。反之，判定该批产品标识不合格。
6.3总体质量判定原则
当检验项目中任意一项或一项以上指标（标识为一项指标进行判定）不符合检验依据规定，判定该批产品质量为不合格；反之，判定该批产品质量为合格。
6.4交叉类目、子类目判定原则
当产品包含其他类目，或者含有其他材质，必须满足相应类目或相应材质的质量要求。
当产品中子类目中有具体行业标准或具体抽检要求，满足本规范同时必须满足具体子类目的质量要求。
第七章【异议处理】
7.1申诉：
被检验方对检验结果有异议的，应自收到结果之日起7个自然日内，向京东提起申诉。被检验方对检验结果有异议且需对不合格项目进行复验的，可申明是否需要复验。
7.2复验：
7.2.1复验样品：
复验样品采用抽检样品的余样，余样在技术上无法复测的项目不予复测。
7.2.2复验检验方：
复验时仍由初验时指定的第三方质检机构进行复验。
7.2.3复验结论：
复验结果仍不合格的，维持原检验结果不变；复验结果发生变更的，以复验结果为准。
7.2.4复验费用：
申请对不合格项目进行复验的，异议申请人应在收到复验受理通知书之日起3个工作日内将复验费用预先支付给复验机构。复验结论与原检验结论不一致的，复验检验费用由原检验机构退还异议申请人。
7.2.5不予复验的情况：
根据质量指标的特殊性及检测产品或部位的可重现性，对不进行复验的情况规定如下：
7.2.5.1超过期限提起申诉的；
7.2.5.2无法在原样上进行复验的；
7.2.5.3被检验方提出复验时，产品在复验有效期内于正常贮存条件下已失效的；
7.2.5.4法律、法规规定不得复验的其他情况。
第八章 【抽检不合格项目及对应处理】
京东开放平台将根据质检报告、鉴定方出具的书面鉴定报告等，针对商品不同违规情形依据《京东开放平台商家违规积分管理规则》进行处理。
第九章 【附则】
9.1京东开放平台商家的行为，发生在本管理规范生效之日以前的，适用当时的规范。发生在本管理规范生效之日以后的，适用本规范。
9.2京东可根据平台运营情况随时调整本管理规范并向商家公示。
9.3商家应遵守国家法律、行政法规、部门规章等规范性文件。对任何涉嫌违反国家法律、行政法规、部门规章等规范性文件的行为，本规范已有规定的，适用于本规范，本规范尚无规定的，依照法律法规处理。商家依据相关规则承担的相关责任并不免除其应承担的法律责任。商家在京东的任何行为，应同时遵守与京东及其关联公司签订的各项协议。
9.4本规范于2018年12月19日首次发布，于2021年1月5日修订，于2021年1月12日生效。
