蛋包括鸡蛋和其他禽蛋， 其他禽蛋指鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。鲜蛋是人体获取优质蛋白质的*佳方式，其来源途径较广、获得方式简易，成本较低可被多数人接受，广受人们喜爱。鲜蛋中还富含多种维生素、矿物质、微量元素等营养物质，对人体的营养价值较高。
检测项目：
铅、镉、硒、氯霉素、甲硝唑、地美硝唑、呋喃唑酮代谢物、氟虫腈等。
检测依据：
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 23200.115 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药*大残留限量
SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
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