糕点是以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
检测项目：
铅、铝、酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素、丙酸及其钠盐、钙盐、纳他霉素、三氯蔗糖、丙二醇、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
糕点检测标准：
GB/T 31059-2014 裱花蛋糕
GB/T 24303-2009 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉
DB63/T 693-2008 油炸糕点
DB63/T 694-2008 烘烤糕点
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