鲜蛋检测知识，动物性食品中兽药最高残留限量

　　鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，*接近人体，*容易被人体吸收和利用。生鸡蛋在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。鸡蛋应煮熟吃。除外还必须适当食用，人体所需蛋白质每天数量为一个左右。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。鸡蛋检测更能保障鸡蛋品质，提升鸡蛋的合格率。

　　鲜蛋检测检测范围：

　　鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等

　　检测项目：

　　能量、碳水化合物、金黄色葡萄球菌、卵磷脂、维生素C、四环素、土霉素、滴滴涕、钙、镉、金霉素、六六六、脂肪等

　　日常监督抽检项目：

　　铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、总汞(以Hg计)、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、氯霉素、氟苯尼考、呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物等

　　鲜蛋检测检测标准：

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量

　　GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药*大残留限量

　　GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法

　　GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

　　GB 23200.115 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

　　GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

　　GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

　　农业部公告第235号 动物性食品中兽药*高残留限量

　　农业部公告第560号 兽药地方标准废止目录

　　农业部公告第2292号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定。