肉制品检测知识,真空软包装卤肉制品

百检网 2022-09-28

  肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品。

  检测类别:

  预制肉制品:调理肉制品(非速冻)(超市腌制的牛排,预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等)、腌腊肉制品(传统火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠、腌腊禽制品等)

  熟肉制品:发酵肉制品(发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿如帕尔玛火腿等)、酱卤肉制品(白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等,以及糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类)、熟肉干制品(肉干、肉松、肉脯等)、熏烧烤肉制品(烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等)、熏煮香肠火腿制品(圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、高温蒸煮肠等)

  检验项目:

  理化项目:过氧化值(以脂肪计)等

  污染物项目:铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、铬(以Cr计)、总砷(以As计)、苯并[a]芘、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等

  微生物项目:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、商业无菌等

  添加剂项目:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、胭脂红、糖精钠(以糖精计)等

  兽药残留:三聚氰胺等

  检测依据:

  GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品

  GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品

  GB/T 23586 酱卤肉制品

  SB/T 10381 真空软包装卤肉制品

  GB/T 23969 肉干

  GB/T 25734 牦牛肉干

  GB/T 23968 肉松

  GB/T 31406 肉脯

  GB/T 20712 火腿肠

  SB/T 10279 熏煮香肠等

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