酸菜是一种细切并发酵后的卷心菜，拥有各种乳酸菌。它是维生素C和K的高来源;;发酵过程增加了养分的生物利用度，使酸菜比原始的白菜更有营养。它的食物能量也较低，而钙和镁的含量很高，并且它是膳食纤维、叶酸、铁、钾、铜和锰的良好来源。酸菜如果未经过巴氏杀菌和未煮过，还含有活的乳酸菌和有益微生物，并且富含酶。纤维和益生菌可改善消化功能，促进健康肠道菌群的生长，从而预防许多消化道疾病。 酸菜及其果汁是治疗溃疡疮的***民间疗法。研究发现酸菜发酵过程中发现的酸菜发酵产生的异硫氰酸盐有抑制了癌细胞生长的作用。
食品产品一旦进入流通销售，面向大量人群就需要对产品的质量安全做出举措，送检第三方食品检测机构检测是*常见方式。
检测项目：
铅、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精钠、甜蜜素、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。
检测收费标准：
酸菜的检测费用是根据产品样品量及检测项目而定，一般几百或上千元，具体依据实际情况为准。
检测依据：
GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
