农药在食品*大残留量限制标准
可接受的日摄入量(ADI)
化学药品中的"ADI"指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量，这一摄入量是根据联合国粮农组织(FAO)和健康组织(WHO)农药联合会议关于农药残留的化学评价而确定的。以每公斤体重所含化学药品的数量(毫克)表示。 (注意：与农药残留量相关的ADIs的其它信息参看1975年FAO/WHO关于农药联合会议的报告，联合国粮农组织植物生产和保护系列1号或世界健康组织技术报告系列第593号)。
外部*大残留限制(EMRL)
外部*大残留限制"EMRL" 指除了使用农药或直接或间接对商品有污染的物质以外，来自环境(包括以前农业使用)的污染。它是由食品营养标准委员会(Codex Alimentarius Commission)推荐合法应允或被认为在食品、农产品或动物饲料中可接受的农药或污染物的*大浓度，以每公斤商品中所含农药或污染物的毫克量来表示。
良好的农药使用方式(GAP)
"GAP"包括在实际可能的条件下能够有效防治害虫，同时在国家范围内授权的农药安全使用方法，它包括一组不同层次的农药使用标准直到*权威的使用方式量，其目的是使应用中农药残留量达到*低水平。规定的安全使用量是在全国的水平上确定的，包括经全国性登记或推荐，这既考虑到公共健康和职业健康也考虑到环境安全。实际情况包括食品和动物饲料的生产、储藏、运输、销售和加工的任何环节。
可确定的*小量
可确定的*小量指对一定的食品、农产品或动物饲料，以常规的分析方法和可接受的可靠程度进行数量测定和鉴别，所确定的农药或污染物的*低含量。
*大残留限制(MRL)
指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的*大浓度(毫克/公斤)。*大残留限制标准是根据良好的农药使用方式(GAP)和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
*大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过JMPR的估计而推算出来的：
农药及其残留量的毒性估计;
b) 回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了*高的国家推荐、授权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫控制要求的不同要求情况，*大农药残留限制标准将*高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。
参照ADI，通过对国内外各种饮食中残留量的估计和确定，表明与“*大残留限制标准”相一致的食品对人类消费是安全的。
农药
农药指用来阻止、破坏、吸引、击退或控制各种害虫，包括在食品、农产品或动物饲料的生产、储藏、运输、分配和加工过程中不需要的动植物品种，或用来杀灭动物寄生虫的药品。本农药概念包括植物生长调节剂、脱叶剂、干燥剂、水果瘦化剂或苗牙抑制剂以及产前和产后储藏运输过程中产品防腐剂，不包括化肥、动植物营养剂、食品添加剂或动物用药品。(注：农产品指原料谷物、糖用甜菜和棉籽，这些总体意义上来看不应该算做食品)。
农药残留
指由于使用农药而导致的在食品、农产品或动物饲料中残留的一定物质，包括具有明显毒性的农药的任何派生物质，如转换产品、代谢产品、反应产品以及杂质。(注：农药残留包括已知的或不可避免的来源，如环境，以及众所周知的化学农药的使用)。
暂时可忍受的日摄入量(PTDI)
它是基于毒理学数据计算出的一个数值，表示人们摄入的可忍受的残留在食品、饮用水和环境中的农药污染物。(JMPR 1995年报告，联合国粮农组织生产与保护论文127，第5页)。
临时可接受日摄入量(TADI)
指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。(注：由FAO/WHO联合召开的农药残留会议确定的TADI通常包括大于ADI估计中所确定的残留因素的安全值)。
确定农药*大残留限制标准的基础
*大残留限制标准 主要基于监控实验中所获得的适当的残留数据而确定。残留数据与“优良农业实践”中登记和核准的农药使用的数据情况相一致。由于各地季节的差异对害虫控制的要求不同，因此这些数据在不同地区之间有明显的差别，各地食品中的残留量特别是在接近收获时期时差异较大。在确定*大残留限制标准时，在可能的数据基础上考虑到了由于不同的农业实践差异而导致的残留量变化。
由于农药*大残留限制标准覆盖了一个较宽的农药使用范围和较好的农业实践活动，需要反映接近收获时的农药残留水平，因而有时它们高于国家控制的农药使用活动的残留水平，特别是对于易降解的农药和在远离*后农药使用期时。
农药*大残留限制标准，是在考虑FAO/WHO联合召开的农药残留会议确定的对人体安全的残留量数据，并获得相关证明的基础上建立的，这就意味着农药*大残留限制量在毒性上是可以被接受的。
确定外部农药*大残留限制标准(EMRLs)的基础
另一种*大残留限制是外部*大残留限制，指被用做“农药”但不被登记为农药的化合物的残留，主要是由于环境污染(包括以前农药的使用)或农业生产活动以外的其它化合物的使用，这些残留被看作污染。EMRLs的建议主要是基于全国食品控制和监测活动而获得的数据。关于被环境或持久性农药残留物污染的食品，外部*大残留限制的标准需要覆盖较广范围的残留水平。正是由于这个原因，外部*大残留限制标准不能只反映局限在某个国家或地区的实际区域性状况，它代表适用于国际贸易中保护消费者健康的可接受的残留水平，在考虑FAO/WHO联合召开的农药残留会议确定的对人体安全的残留量数据，并获得相关证明的基础上建立的。
农药*大残留、外部*大残留和对消费者的保护：残留农药日摄入量的确定
对食品和某些情况下的饲料建立*大农药残留限制标准的主要目的是保护消费者的健康。MRLs和EMRLs标准主要服务于保证在满足实际控制害虫需要的同时食品中的农药残留量*小。*大残留限制标准是基于监控实验的残留数据，不是直接来自于“可接受的日摄入量(ADIs)”，而ADIs则是一种人们可能在较长时期摄入的可接受的残留物日摄入量的数量表示，是建立在对动物研究的适当的毒性数据基础上。
*大限制标准中的可接受性是通过对比可接受的摄入量和估计的日摄入量而进行判断的。与可接受的日摄入量相对比，这里的摄入量数据可以帮助确定有农药残留的食品的安全性。《农药残留的饮食摄入量预测指导》1989年在联合国UNEP、FAO和WHO组织的联合发起下出版。
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