标准简介
本标准规定了糕点、面包生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于工厂内糕点、面包生产以及饼店(面包坊)内糕点、面包的生产销售。饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行。标准状态：现行
替代情况：替代GB 8957-1988
发布部门：国家卫生和计划生育委.
发布日期：2016-12-23
实施日期：2017-12-23
出版日期：2017-12-23
页数：4页
前言
本标准代替GB 8957-1988《糕点厂卫生规范》。本标准与GB 8957-1988相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范”;———修改了标准结构;———修改了术语和定义;———增加了产品召回管理、培训条款;———增加了附录A“糕点、面包加工过程的微生物监控程序指南”。
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