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1 范围
本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于威士忌的生产、检验与销售
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备(GB/T603-2002,ISO6353-1:1992NEQ)
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-2008,ISO696:1987,MOD)
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 威士忌 whisky
以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒
3.1.1 麦芽威士忌 malt whisky
全部以大麦麦芽为原料,经糖化、发酵、蒸馏,在橡木桶陈酿至少两年的威士忌
3.1.2 谷物威士忌 grain whisky
以各种谷物(如:黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦)为原料,经糖化、发酵、蒸馏,在橡木桶陈酿至少两年的威士忌
3.1.3 调配威士忌 blended whisky
用各种单体威士忌(如麦芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、调配而成的威士忌
4 产品分类
按原料分为:
a) 麦芽威士忌;
b) 谷物威土忌;
c)调配威士忌
5 要求
5.1 感官要求
应符合表1的规定。
5.2理化要求
应符合表2的规定。
5.3 卫生要求
应符合GB2757的规定
6 分析方法
本标准中所用的水,在未注明其他要求时,均指符合GB/T682中要求的水
本标准中所用的试剂,在未注明规格时,均指分析纯(AR)。配制的“溶液”,除另有说明外,均指水溶液。
本标准中同一检测项目,有两个或两个以上分析方法时,实验室可根据各自条件选用,但以**法为仲裁法。
本标准中所提及的乙醇含量(酒精度)均以体积分数(%vol)表示,以下简写为”%“
6.1 感官要求
6.1.1 酒样的准备
将酒样密码编号,置于水浴中调温至20℃~25℃,将洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号,对号注入酒样约45mL。
6.1.2 外观与色泽
将注入酒样的品尝杯置于明亮处,举杯齐眉,用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、有无沉淀及悬浮物等,做好详细记录。
6.1.3 香气
手握杯柱,慢慢将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,然后,慢慢摇动酒杯,嗅闻空气进人后的香气。加盖,用手握酒杯腹部2min,摇动后,再嗅闻香气。根据上述操作,分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香,写出评语。
6.1.4 口味
喝入少量酒样(约2mL)于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品尝,有了明确印象后咽下,再体会口感后味,记录口感特征。
6.1.5 风格
根据外观、色泽、香气与口味的特点,综合分析评价其风格及典型的强弱程度,写出结论意见
6.2 酒精度
6.2.1 密度瓶法
6.2.1.1 原理
以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法、电子密度计法测出试样液(酒精水溶液)20℃时的密度,查附录A,求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数,即酒精度
6.2.1.2 仪器
6.2.1.2.1 全玻璃蒸馏器:500mL。
6.2.1.2.2 恒温水浴:控温精度士0.1℃。
6.2.1.2.3 附温度计密度瓶:25mL或50mL。
6.2.1.3 试样液的制备
用一洁净、干燥的100mL容量瓶,准确量取100mL酒样(液温20℃)于500mL蒸馏瓶中,用50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接冷凝管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏,收集馏出液,当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用。
6.2.1.4 分析步骤
将密度瓶洗净,反复烘干、称量,直至恒重(m)。
取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃并保持20min不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)。
将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液(6.2.1.3)反复冲洗密度瓶3次~5次,然后装满。重复上述操作,称量(m2)
《GB/T 11857-2008 威士忌》
