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1 范围
本标准规定了肉松的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于3.1、3.2、3.3定义的产品生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2710 冻鸡肉卫生标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2720 味精卫生标准
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5461 食用盐
GB 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量的测定
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定
GB/T 9695.14 肉与肉制品淀粉含量测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用本标准
3.1 肉松 dried meat floss
用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
3.2 油酥肉松 short dried meat floss
用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。
3.3 肉粉松 dried meat powder
用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的肉制品。
3.4 焦头 burnt lump
炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。
3.5 结头knot
肌肉纤维未松散部分及肌腱碎块。
3.6 搓松 twist
用搓松机或搓松板将煮透的瘦肉在调味炒制前搓擦成蓬松的肉纤维。
3.7 收汤 concentrate
在煮透的瘦肉和肉汤中加入辅料加热，不断翻炒至汤汁基本收干。
4 产品分类
产品分为以下三类
a)肉松；
b)油酥肉松；
c)肉松粉。
《SB/T10281-2007 肉松》
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