稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳别离，籽粒暴露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。首要产自我国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族公民的首要粮食。上海化学成分检测机构对青稞做了成分检测。 青稞具有丰厚的养分价值和杰出的医药保健效果。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞杰出的医疗保健功用效果是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止 泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种主要药物，用于医治多种疾病。
青稞具有丰厚的养分价值和特殊成效
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院材料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖较高的作物，据检查青稞β-葡聚糖均匀含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦均匀含量的50倍。β－葡聚糖经过削减肠道粘膜与致癌物质的触摸和直接按捺致癌维生物效果来防止结肠癌；经过降血脂和降胆固醇的组成防止心血管疾病：经过操控血糖防治糖尿病。具有进步机体防御能力、调节生理节律的效果。另依据美国科学研究标明，青稞除β―葡聚糖外，青稞还富含一种专门的胆固醇按捺因子，其含量约每公斤100―150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总效果纤维含量16%，其间不行溶性效果纤维9.68%，可溶性效果纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，铲除体内毒素的杰出成效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分共同，遍及富含74―78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或挨近。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有按捺效果。对病灶可起到减轻和屏障维护效果。
4、稀有养分成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对推进人体健康发育均有活跃的效果联系。
5、微量元素：富含多种有利人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿藏元素。硒是联合国卫生安排断定的人体必需的微量元素，并且是该安排现在仅有确定的防癌抗癌元素。
青稞可酿造青稞酒。是藏族公民制作糌粑的首要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，大家也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的养分是比较丰厚的，从有关材料比照来看藏族公民的主食糌粑，养分价值不低于其它谷类的养分，有的养分素还高于其它谷类食物，青稞做成的糌粑不但是藏族公民的传统食物，并且作为藏餐出现在拉萨的首要饭馆，变成款待外宾的主要食物。
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