安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没 有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖 尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂 。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。 安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味 。安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经 系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用， 会引起血小板减少导致急性大出血。安赛蜜化学性质.安赛蜜钾结构式安赛蜜钾结构式 稳定性:本品稳定性良好，室温散装条件下放置多年无分解现象，水溶液(pH3.0-3.5， 20℃)放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是 其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。安赛蜜物理性质.性 状:无色或白色、无臭，有强烈甜安赛蜜钾电镜照片安赛蜜钾电镜照片味的结晶性粉末 ，溶解性:易溶于水,微溶于乙醇轻敲，密度:1.28g/cm酸碱度:pH=5.5-7.5(1%w/v水溶 液)。应用领域.作为非营养型甜味剂，在一般pH范围内用于食品饮料其浓度基本无变 化。与其他甜味剂可混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果 较佳。可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。作 为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的 各种食品。该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。不吸湿，室 温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种 食品。按我国GB2760-90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜 类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，较大使用量0.3g/kg。可用于食品、医药等方面作 甜味剂。
