火锅底料中即使出现10种以上的食品添加剂是完全正常的，关键是其使用是否符合要求。目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用。现在网络上都在热炒火锅底料滥用“添加剂”，这一说法是不规范的。 传统的火锅底料做法是用鸡、肉、骨、油脂打底，配合一些香辛料，但是这种方法成本高，并且其鲜味、辣味等指标不突出。检测得知，目前生产火锅底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底，配合香辛料、香精加工而成。 火锅底料中会使用到3类物质：调味料(包括复合调味料)、食品添加剂和非食用物质。调味料包括一些天然的香辛料，例如姜、蒜、胡椒，也包括从天然香辛料中提取的成分，例如辣椒油、姜油，也包括味精等。还有是一些正规生产的复合调味料，例如猪肉膏、牛肉膏、鸡粉之类。 食品添加剂包括香精、鲜味剂、防腐剂等，这部分食品添加剂是允许使用的，是受到GB2760(食品添加剂使用卫生标准)的限制和要求的。非食用物质：罂粟壳、苏丹红，均属于超范围使用。辣椒素是目前火锅底料中广泛使用的一种提供辛辣感材料，主要是从印度种植的一种辣椒中提取而来，由于其性质过于强烈，其使用必须受到限制，但是目前存在的问题是还没有相应的管理依据。因此消费者不要长期大量食用火锅底料。
