雪糕属于高脂、高热的刺激性食品，雪糕中的添加剂主要起增稠、定型、调味作用，其数量少则三四种，多则十几种。某品牌蓝莓口味的雪糕包装上标注着柠檬酸、食用香精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、胭脂红等13种食品添加剂。没有添加剂，冻出来的状态就会像大冰块一样硬且难吃，雪糕的质地也没法均匀，还非常容易融化。 质检总局规定，所有食品中的添加剂成分，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来合标，都必须毫无保留地标示在外包装上。在雪糕的配料表上，出现了许多以前隐姓埋名的添加剂，其数量猛增，主要是以前用了不标明，不是因为现在用得太多。 按标准使用添加剂的冷饮对人体无害，选购高质量的雪糕，应尽量做到看颜色、看包装、看标签。好的雪糕形态完整，乳化完全，色泽均匀，组织细腻，与其品种固有色一致，无任何不良气味，口感清凉爽快。较好不要购买因溶化引起的变形产品，要选购封口完全、包装完整的产品，如产品包装封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况。产品包装上应注明生产企业的名称和地址、生产日期和保质期，产品名称配料表，食品添加剂中的防腐剂、甜味剂和着色剂应标明具体名称、净含量、贮藏条件、产品标准号，购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全。
